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做法四

輔料：雞蛋(75克)

特性：

製作食材

調料：薑(10克)甜麪醬(50克)料酒(5克)白沙糖(5克)醬油(8克)鹽(3克)味精(2克)花生油(25克)

3、另以2大匙油熱鍋後，放入素肉絲、調味料炒2～3分鐘即完成。

菜品口感：光彩紅潤，醬香味濃烈。

京醬肉絲

做法五

1.蔥薑洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中心。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，插手料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。

5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲便可。

京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜。此菜鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麪醬及彆的調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃烈，風味奇特。

做法一

3.鍋中再放入50克油澆熱，倒入甜麪醬、糖、醬油、香油炒香，再插手過好油的肉絲拌炒，便可盛入鋪有蔥絲的盤上，食用前攪拌一下。

以下內容均轉載至百度百科。

製作方法

菜品特性

菜品先容

4.炒鍋上火放油，插手甜麪醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、味精、白糖，不斷炒動甜麪醬，待白糖全數熔化，且醬汁開端變粘時，將肉絲放入，不斷地炒動，使甜麪醬均勻地沾在肉絲上；

做法六

4.鍋中留適當的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麪醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火插手肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；

製作貼士

類彆

3.鍋內加油，加熱後放入肉絲敏捷滑開，待肉色變白後當即撈出；

製作流程

4、鍋中留少量的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麪醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油便可。

素肉絲泡軟並略炸過後，炒起來比較酥軟好吃。

工藝：醬爆

發源

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

烹調體例

製作流程

豬裡脊肉400克，甜麪醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，薑5克。

話說上世紀三十年代的老北京，在紫禁城東北方向4裡多地的一個大雜院裡，住著一個做豆腐的老夫，街坊鄰居和常常買老夫豆腐的人隻曉得他姓陳，大夥都叫他陳老夫。老夫不算很老，隻要五十多歲，飽經