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第二步：製作過程

臊子麵是中國西北地區特性漢族麪食、聞名西府小吃，以寶雞的岐山臊子麵最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地風行。臊子麵汗青悠長。此中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡樸。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉丁的意義。

操縱

選鐵鍋最好，注淨水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水沸騰。後將籌辦的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，並按照需求再行調味，旺火滾沸後文熾熱之，加漂菜。湯要重視色正，即紅、鮮、亮。湯味也可按照口味微調，但要保持酸、辣、鮮根基口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的麵上即成一碗湯滑味鮮、香美適口的臊子麵。配湯是臊子麵的關頭地點，所謂一碗麪，七分湯，湯很首要。

調料

岐山的臊子麵汗青悠長，發源於商周，清朝已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子麵，或者乾脆就起個“岐山臊子麪館”“臊子麪館”或”老**臊子麵”等隻賣臊子麵。

來源於唐的“長命麵”。臊子麵是在唐朝”長命麵”的根本上生長竄改而來的。《猗覺寮雜記》上說：”唐人生日多俱湯餅，是皇親國戚慶賀壽辰的壽麪，世所謂'長命麵'者也。”唐朝墨客劉禹錫有詩雲：”餘為座上客，舉箸食湯餅。”麪條一類的食品，在唐朝稱作”湯餅”。劉詩中提及的湯餅”，就是”長命麵”。

5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋裡炸至發黃時撈出，切成小條狀。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗淨，晾乾，切成藐小片，留用漂菜。

第一步：籌辦事情

臊子麵最為首要的是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。做湯需求的首要食材有以下幾種：

風味特性

臊子麵是陝西的風味小吃，種類多達數十種，以麵：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特性，吃口柔韌滑爽，此中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特性是麪條頎長，厚薄均勻，臊子鮮香，麪湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤其稠密，以酸辣著稱。岐山麵要求寬湯，即湯多麵少，並凸起酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱得燙嘴、油要多，才氣表現此麵的特性。岐山麵是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的處所特性麪食。臊子麵對關中地區的人們餬口的影響很大，不管喪事喪事、逢年過節、白叟過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、白叟過壽、孩子滿月等都普通接待兩頓，所謂早餐和午饗，而早餐臊子麵即為主食。[3]

質料

3、在另一鍋裡上麵，等麵善後撈出。給每人嘗芫塊頭的模樣後，乘製作好的湯，便可食用。