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把茄子切成條（彆太細），過油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，謹慎放入茄子，加蓋，大熾熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大熾熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。

7.起鍋，鍋不熱的時候倒入適當的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，高溫炒出紅油。油溫必然不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

此菜用“魚香”味對常見蔬菜停止加工，充分操縱了茄子適於接收調料滋味的好處，特性是鮮香誘人。

3趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，插手紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜半晌，調入少量生粉，插手包尾油。轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌便可。

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適當的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，高溫炒出紅油。油溫必然不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

”魚香“與”餘香“諧音，另一種說法是“餘香茄子”。魚香係列的川菜，最首要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味環繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上謄寫的有“餘香茄子”菜名。

1選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米。

先調魚香碟。也能夠不調，直接往鍋裡放，但對火候和精確度要求比較高，合適專業徒弟或妙手。

主料：茄子、青椒、蒜末、蔥末、薑末

做法四

製作：

做法二

10.放入青椒後便倒入事前調好的魚香醬汁調料翻炒半晌。

2公升淺鍋內下油，大熾熱2分鐘。插手魚香料，大熾熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大熾熱1分鐘。謹慎插手茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。

都要放一些蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

做法八

2.在茄子上撒上一勺鹽。

魚香茄子又稱餘香茄子，是四川省傳統的特性名菜之一。屬於川菜係中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。

做法：

這個老公不知是肚饑之故還是感受這碗菜的特彆，而他還冇等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還冇等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她不測埠發明老公連連獎飾其菜之甘旨，她老公見她冇答覆，又問了一句“這麼好吃是用甚麼做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。