第754章 “野路子”的高手[第1頁/共3頁]

實在高聚奎不曉得，這纔是三號片刀真正的用法。

此中這三號片刀，就是接收了部分西式主廚刀的長處設想出來的一種綜合用處的刀，刀身較寬，刀刃的部分為弧形，如許便能夠操縱刀的本身重量像洛祁如許切絲了。

洛祁曉得，這是要考較他的刀工。

洛祁固然是個殺手，但他並不長於用槍，刀纔是他最好的兵器。以是說這磨練刀工那是一點都難不倒他的。

說完就站在案板前雙手抱胸看著洛祁。

洛祁豎切豆腐乾的時候，切了整整五十四刀，仍然冇有闡揚出最好程度。但如許的刀工也足以讓高聚奎刮目相看了。

“那你跟我來吧，先嚐嘗技術……”高聚奎點了點頭對洛祁說道。

老三一支居住的叫三段家，老四一支居住的叫四段家，老五一支居住的叫“小段家”。

這切絲切片雖說都是用片刀但普通來講常用的還是二號片刀，一號片刀那是吳秀青這類女廚師用的，刀身輕浮小巧。二號片刀是高聚奎最常用的……這三號片刀，那是整套刀具組裡配的，普通來講這廚房裡很少有人會用到。

家主段翁歸天以後，真考證了一句話“樹倒獼猴散”――他的子孫開端分炊了。

高聚奎本身最多也便能夠批到二十刀擺佈，他有些思疑地走疇昔拍了拍洛祁的肩膀，洛祁側過身以後，高聚奎看到那塊豆腐乾已然被他橫著攤開了一點，就彷彿撲克牌一樣碼放地整整齊齊。

整整二十五刀！

雖說隻是廚房裡比較基層的工種，但對技術的要求卻一點不低，這刀工就是最根本的。

像洛祁來招聘的廚師助理，普通就是有過廚房事情經曆，但冇有廚師資質或是一些不入流的廚師乾的活。

這穎水縣和阜城縣的確就隔著一條穎河那是淮河的支流。

高聚奎看到他用這把最重的片刀，歎了口氣，頭微微搖了搖……

老邁庶出不是嫡子，不能再在老宅子裡居住，分出去了，在某個處所構成一個村莊，他這一支所居住的處所就叫“段大師”，或者叫“大段家”。

高聚奎讓開了一步以後，洛祁開端豎著切豆腐乾絲了。之間他手中拿著那把刀刀尖並未分開砧板，靠著廚刀本身的重量，抬起刀的後半部分，就像一把鍘刀一樣緩慢地切起了絲。

切豆腐乾就是磨練廚師刀工最好的體例。傳聞一個好廚師能夠把一塊豆腐乾橫批36刀，豎切72刀。這但是需求顛末量年練習才氣練就的工夫。

“切好了乾絲，你就給做一個乾絲吧！”高聚奎發明瞭洛祁的真本領，乾脆嚐嚐他全套的技術，如果他的技術全麵，高聚奎並不介懷讓這個老鄉當個主廚。

西式刀具式樣繁多，分類特彆細。常用刀具主廚刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西紅柿刀等等……