第754章 “野路子”的高手[第2頁/共3頁]

“那你跟我來吧，先嚐嘗技術……”高聚奎點了點頭對洛祁說道。

這皖北的村落中的“家”即為“莊”，這“老段家”也能夠被稱作“段家莊”，河對岸的小段家也能夠叫“小段莊”。

而他現在利用的廚房刀具套組，實在是連絡了部分西式刀具和中式刀具的特性，專門設想製造的改進型中式刀具，隻是高聚奎不太會用罷了。

雖說隻是廚房裡比較基層的工種，但對技術的要求卻一點不低，這刀工就是最根本的。

家主段翁歸天以後，真考證了一句話“樹倒獼猴散”――他的子孫開端分炊了。

西式刀具式樣繁多，分類特彆細。常用刀具主廚刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西紅柿刀等等……

廚房的事情分為水台、打荷、砧板、爐頭、蒸菜、涼菜、點心、燒烤等，作為一個廚師助理，應當就是做砧板和爐甲等近似事情，普通來講水台是學徒工乾的活，打荷的普通都是廚師的門徒。

至於高聚奎的故鄉“小段家”和洛祁的故鄉“老段家”倒還真是有淵源的。

高聚奎看到他用這把最重的片刀，歎了口氣，頭微微搖了搖……

這段家主家道殷實，加上本身的苦心運營，以後成為周遭百裡最有錢人丁最暢旺的大戶。家主暮年時候，隻在家享著清福，其他各項買賣都罷休交給兒孫們辦理。有的辦理者馬匹或者牛羊的，有的運營布匹商號的，也有的冇有多大才氣隻開個菜園等等，不一而論。

看到那均勻精密的豆腐乾絲，高聚奎的內心總有點說不出來的味道。

這切絲切片雖說都是用片刀但普通來講常用的還是二號片刀，一號片刀那是吳秀青這類女廚師用的，刀身輕浮小巧。二號片刀是高聚奎最常用的……這三號片刀，那是整套刀具組裡配的，普通來講這廚房裡很少有人會用到。

洛祁曉得，這是要考較他的刀工。

這也算是皖北處所地名的一種定名特性。

這穎水縣和阜城縣的確就隔著一條穎河那是淮河的支流。

“切吧……”高聚奎固然感覺洛祁這一手的確讓他有些驚奇，但還是冇有說甚麼，隻是點了點頭。

就在這時洛祁開端橫著批豆腐乾了。他全部手掌壓在那豆腐乾上，右手握刀在掌下劃過……

傳聞是在漢朝的時候，穎水處所上有一戶姓段的人家。

切豆腐乾就是磨練廚師刀工最好的體例。傳聞一個好廚師能夠把一塊豆腐乾橫批36刀，豎切72刀。這但是需求顛末量年練習才氣練就的工夫。

說完就站在案板前雙手抱胸看著洛祁。

可他冇想到，洛祁此時內心另有些遺憾呢！