第249章、菌菇豆腐湯[第1頁/共4頁]

芹菜豆乾出鍋就輪到辣椒炒豆腐，豆腐盒蓋上紗布木板被石頭壓上兩個小時，多餘的水分被瀝大半，這時候的豆腐不老不嫩，比嫩豆腐細緻，比老豆腐嫩，用來煎炒炸塊再好不過。

辣椒炒豆腐中的豆腐需求在油鍋裡煎得兩麵微黃，通過薄薄一層油把鐵鍋通報的熱量運送到豆腐本身，油的多少端賴文熙本身把握。油少了，豆腐輕易粘鍋燒糊，形狀不美不說，味道還不好；油多了，煎豆腐變成了炸豆腐，這美滿是兩種分歧的做法，吃起來口感天然不一樣，以是文熙得時候盯著鍋子，不時加油、謹慎翼翼的給豆腐翻麵。

上好的豆腐除了豆香以外，本身並冇有多少味道，也因為這類特製，豆腐才氣夠和各種百般的食材搭配，以是纔有了豆腐宴。

“管家爺爺喝碗湯再走。”文熙之至灶台上的湯碗，菌菇豆腐湯一向在灶吊頸著，這會兒已經能夠吃了。

“就你們嘴刁，今天下廚的是文小子，他一小我如何服侍你們這幾十張嘴，還不讓人家帶個幫手啊！”華大爺翻臉了，這堆人裡他的級彆最高，訓話當然得他來！

文熙的最後一道菜，用菌菇乾和老豆腐煲了這鍋湯，做出了老爺子生前的味道，這是在安撫世人，焦媽表示很欣喜。既然文熙故意，焦媽就承這份情。

“早早給您晾著了，喝碗湯潤潤嗓子。”文熙說著把芹菜杆倒進熱鍋裡，芹菜的味道多誘人，老管家這才感覺本身餓！

“這還要你說？”華大爺翻了個白眼，老首長在的時候他就不時過來，今後帶上老婆每天過來串門就是，歸正就幾步路，就當遛鳥。

豆腐羹作為哀食的第一道湯羹，既要減緩門客的饑餓感，又得起到開胃的感化，那必須得下點工夫才氣做得好吃。

炒製菌菇的時候，油鍋不能太熱，不然菌菇受熱萎縮，美味和脆感都會大打扣頭。文熙隻等炒鍋熱到四分的模樣，就把香菇丁先放了出來，乾貨比新奇食材要耐炒。

一口氣喝完整碗湯，老管家給文熙比了個大拇哥就出門追焦家小子去了。

“好香！”老管家讚了聲好，揮手讓焦家小子上前端菜，而他自個兒現在還不能開餐，得送走來賓才氣吃點東西。

“客人返來了冇？”文熙探頭問道，他聽到門口有動靜。

冇多久最後一道菌菇豆腐湯上來了，蜂窩狀的的老豆腐吸飽了湯汁，黃棕色的湯汁顯現著這道湯是用菌菇乾煲出來的老湯，濃烈中帶著菌菇獨占的鮮。

或許是好久冇有進食的原因，焦雲吃得很慢很當真，乃至於焦媽和來賓在前廳落座了，焦雲還在那舔爪子洗臉。

“好了，出鍋！第一勺給你！”文熙舀了小半勺豆腐羹放在焦雲的貓碗裡。窗外被風吼怒，文熙隻需求把貓碗拿出去晾上幾十秒，焦雲便能夠開餐了。