242 全魚宴[第3頁/共4頁]

因為草魚很腥，禹歌笑將薑剁成末。然後用紗布過濾擠出薑汁，然後將薑汁再次用更加精密的細紗過濾，剩下的薑汁倒入魚頭湯中，提鮮去腥。

冇有看到的伴計悔怨不已。

“一條魚，一小我，一桌子菜，有點意義。豐茂，頓時將草魚的魚鱗和魚鰓去掉。”

等潘豐茂將草魚清算好了以後，禹歌笑草魚放在砧板上。提起刀起首將魚背上的肉切割下來，魚背上的肉，肉質肥而嫩，最合適做炒魚片或者是清蒸魚片。

禹歌笑為了讓魚肉更好的入味。將魚肉用刀切割成鬆果的形狀，魚肉在他的刀下緩慢扭轉。在砧板上看不出辨彆，但是遇熱便伸開，形狀如同一個個都雅的鬆果，一道清蒸魚片，隻需幾分鐘便可出鍋。

的確牛了，就您的這手刀法，彆說琴川，縱觀天下也是排的上名號的。”刀逸海眼冒桃心非常誇大的說道。

掌勺的表示的確能夠用完美來描述，先做甚麼後做甚麼，有條不紊。

魚頭便用來做湯，大骨湯中插手魚頭，插手豆腐，燉煮成奶紅色放入少量青菜調色。色香味俱全。湯汁香濃，營養也是及其豐富的。

“你冇有聽懂是吧，我要找到是廚子，不是甚麼掌櫃，掌櫃有甚麼了不起的，客人吃的菜品又不是掌櫃。”

看著案板上色香味俱全的菜品目瞪口呆。

味道必定也差不了，固然掌櫃的格外抉剔，想必必定也找不出來甚麼弊端來吧！

張二斤向來冇有籌措過全魚宴，也非常想要開開眼界，後廚中手上冇有活兒的，全數都圍了過來，誰會放棄如許的大開眼界的機遇。

上了二樓的包廂，看到了非常不雅的一麵，老者將腳搭在凳子上，喝湯喝得哧溜哧溜的，彆提有多縱情了。

“冇事的，你們忙你們的，我去看看去。”夏芊鈺出了後廚，方纔上二樓還未進入二樓便聞到魚湯的香味異化著惡臭陣陣襲來，這滋味恰是龐大得令夏芊鈺感慨萬千。

“用草魚嗎？”一向未曾說話的禹歌笑問道。

“魚宴的烹調分歧，魚肉的質地軟嫩，火候節製要求很高，浩哥兒你賣力燒火。”

“是的，二樓的客人是這麼說的，並且喜哥兒獅子大開口跟客人要了二十兩紋銀，將人產業瘋子，誰曉得人家真的拿出來了。”

“二十兩就吃點魚肉，這纔是真的瘋了吧！”張二斤眼睛瞪得特彆大，衝動的問道。

“掌櫃如此利落，我也就未幾言了，您少收的十兩銀子我也不要了，打賜給做這桌子菜的廚子吧，好久都冇有看到這麼周到工緻的刀工了。”老者彷彿非常縱情，以是也非常利落。

固然要細品之下纔會發明，但是那是內行人，如果提早加少量鹽和白鬍椒醃漬一會，略微加一些黃酒。”