242 全魚宴[第2頁/共4頁]

夏芊鈺伸脫手來製止了，然後走疇昔說道：“老先生，我們酒樓冇有這端方，後廚一貫不能讓客人觀光，更不提廚子了，看您的模樣也是個老饕，您如果感覺這飯菜還吃得下去，那便吃，今後持續賞光就行了。”

這兩個常用的部位搞定以後。禹歌笑入迷入化的刀法便大展拳腳了，魚尾部位快速豆割下來做“紅燒劃水”。這道菜前不久夏芊鈺才和他籌議過。

這話一出，十幾個伴計耳朵都豎起來了。

冇有看到的伴計悔怨不已。

夏芊鈺正要說話便聞聲劉順喜在上菜口喊道：“掌櫃的，二樓的客人吃了菜想要見做菜的廚子，攔都攔不住，您也是曉得的……”

“是的，二樓的客人是這麼說的，並且喜哥兒獅子大開口跟客人要了二十兩紋銀，將人產業瘋子，誰曉得人家真的拿出來了。”

夏芊鈺將她曉得的魚頭去腥的體例說了一遍，因為她方纔瞥見禹歌笑並未將魚頭去腥，以是才胡亂挑刺，實在她喝了魚湯味道很好，比她以往喝過的任何一次都要好。

“掌櫃如此利落，我也就未幾言了，您少收的十兩銀子我也不要了，打賜給做這桌子菜的廚子吧，好久都冇有看到這麼周到工緻的刀工了。”老者彷彿非常縱情，以是也非常利落。

然後便是魚肚子上的肉。草魚的魚肉如果冇有措置好便味同嚼蠟，又柴又不入味，火候和碼味非常關頭。

“掌勺，服了，小的真是服了，就一條草魚，您竟然變出了這麼多花腔，關頭是刀工，並冇有錯綜龐大花裡胡哨的多餘行動，倒是涓滴不差。

賣力水案的潘豐茂一改常日的內疚，忙承諾了，然後抬著魚來到了水案台。

“是的……用草魚做全魚宴，我想除了你，酒樓裡冇人弄得了，費事你儘快。”夏芊鈺說完回身要走。

等潘豐茂將草魚清算好了以後，禹歌笑草魚放在砧板上。提起刀起首將魚背上的肉切割下來，魚背上的肉，肉質肥而嫩，最合適做炒魚片或者是清蒸魚片。

禹歌笑熬製的高湯的確是一絕，鴛鴦鍋中的清湯鍋因為有了這高湯，常常被客人將湯底喝得乾清乾淨，鮮有剩下的。

“好啊！遵循事理說掌勺的廚藝已經無可抉剔，但是既然我們蒼月酒樓想要更好，那麼我作為掌櫃天然要知無不言，言無不儘。”

而剩下肉糜便搓成魚丸，做了一道冬瓜魚丸湯。

“這話倒是奇了，您竟然讓我下次賞光，我渾身臭烘烘的，你們怕是下次瞥見我，就直接不讓我出去了。”

本來他的表示已經無可抉剔，但是既然他非要如許，夏芊鈺也忍不住了。