第二十一章：滑炒裡脊絲[第1頁/共3頁]

金大師也不說他，細心地察看者鍋裡的裡脊絲的竄改。因為這是荒漠中的臨時爐灶中燒著柴火的摺疊鍋，火候冇那麼好掌控，鍋口小並且平底。比廚房裡穩定的爐火和圓底炒鍋要難節製很多。

“哇，好香，好嫩，好好吃！”唐墨抓著竹筷子，不竭地夾著裡脊絲往本身嘴裡塞，冇一會兒就把嘴巴給塞滿了。

是以金大師要時不時把摺疊鍋略微抽離火苗，既然冇有穩定的可控的火源，那就通過手工挪動鍋體來節製最適合的溫度吧。

因而，唐墨旁若無人地大快朵頤起來。

“去，洗手，拿筷子，不準用手抓。”

唐墨夾起一筷子肉絲放進嘴裡，細心得咀嚼了一會兒，啥也冇說，又去夾了一筷子，做當真咀嚼的狀況，又是啥都冇說，又要伸筷子去夾菜。

“去去去，你但是個男人漢啊，可彆給徒弟我撒嬌，老頭子我可不吃這一套。你如果不說出點東西來，嘿嘿，不但這個肉絲不給你吃，一會兒的燜筍也不給你吃，讓你眼睜睜看著我和你奶媽吃完。我可奉告你啊，阿誰可比這個肉絲還要好吃多了。”

金大師脫手如電，一雙筷子刹時就呈現在他手裡，快速往竹筒上空一探，剛好夾住唐墨伸出的已經將近夾到肉絲的竹筷，把他進步的門路給封死了。

“這個啊……”

“哎喲，徒弟，彆這麼吝嗇嘛，讓我再吃一口，再吃一口我就說，好不好嘛？”

“吸溜……”

“哇，肉，肉肉！”

每一根裡脊絲的大要都被蛋清包裹著，接受熱油的浸潤的同時，還能鎖住內裡肉絲的水分不至於流失。這時候油溫可千萬不能太高，不然蛋清一旦過分凝固焦脆，糊鍋不說，對裡脊絲的庇護也就落空感化，導致肉絲乾柴老化。

出鍋的肉絲方纔在竹筒裡落定，急不成耐的唐墨已經餓虎撲食一樣飛撲過來，不管是速率、神采、口水，都非常清楚地闡述了他對肉的非常巴望。

“開打趣，你覺得問我題目我就會停下來嗎？這是不成能的。”唐墨一邊咀嚼著鮮美多汁的裡脊絲，一邊在內心冷靜地想。

鍋裡的五花肉已經被煎得誘人非常，薄薄的肥肉層被逼出油分，變成半透明的色彩，瘦肉部分在熱力和熱油的兩重感化下有所收縮，被煎成非常誘人的焦黃色。

比擬於剛纔的中溫滑炒而言，正在煸炒的的五花肉油溫要高一些，所激起的香味也就更加濃烈，並且是最誘人、最能激起食慾的焦香。

金大師樂嗬嗬地用把切好的裡脊絲放進剖開洗淨的半個竹筒裡，撒上一些鹽末和些許白酒，磕入幾個鳥蛋的蛋清抓勻醃製，就放在一旁。剩下的蛋黃當然也冇被拋棄，在唐墨的激烈要求下，被金大師細心地放在一個小猴子的竹碗裡。

“那你給徒弟說說，好吃在那裡，為甚麼你感覺好吃？”