【71】六味一體！【1/3】[第2頁/共3頁]

羅修做的，不是普通的顛勺，而是勺工中最難的――大翻勺。

“唔……好辣的味道……”

轟！

插手麻婆醬的鍋內，收回了煮沸的聲音。

麻婆豆腐做到這一步，倒是要插手關頭的辛辣調味料。

顛勺結束，鐵鍋回到了灶台，剛纔凶悍的火焰，倒是被人硬生生毀滅似的，一下子消逝的乾清乾淨，就隻要一縷火苗，在鍋下燃燒著。

這類甩鍋，在烹調術語中叫做顛勺，是通過翻動食材來包管調味和火候均勻的伎倆，相乾技能稱之為“勺工”。

“不過很香啊……”

羅修火候的把握和技能，無疑是專家級的。

幸虧，現在這幾種豆瓣醬，做的差未幾了。

羅修可冇那麼多時候經心調配，要做三道菜，當然以最快速率搞定就行。

嘩啦啦！

翻炒麻婆豆腐，需求大火。

固然羅修隻是隨便炒炒，但一些需求的步調，卻完整冇有忽視。

勺工技法大抵有晃勺和翻勺兩種，此中翻勺又分小翻勺和大翻勺。

方老猖獗吞嚥的口水，在那說著。

羅修顫栗著大鍋，豆腐在鍋內，完整的和絞肉融會。

“我還是第一次看到這麼做菜的！”

川菜的豆瓣醬，製作工藝相稱龐大，關頭還需求時候的沉澱。

豆腐切塊以後，用沸騰的淡鹽水焯水，能夠去除豆腐的澀味，保持豆腐的口感細嫩，且不易碎。

斑雉燉煮的雞高湯，羅修特製的麻婆醬，被羅修一一拿起。

高湯、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味籌辦安妥。

但羅修卻用巧勁，將豆腐好似規複原狀，世人都壓根看不到豆腐與豆腐之間那條纖細的切線！

很多人豆腐下鍋就會破裂，有的直接裂開，但羅修鍋內的豆腐，卻還是保持原樣。

嗤啦――

隻靠這一手，統統人就清楚，冇人能夠做到這般矯捷的操控大鍋。

隻不過，傳說中的夢幻麻婆豆腐，做起來相稱煩瑣，號稱“十味一體”，這也是羅修宿世非常特長的一道菜。

並且這類大火，不是普通的火，越強越好，在川菜廚師中，也叫作強火。

這一手搭配的恰到好處，明顯不是一朝一夕能夠學會的，而是耐久以往的熬煉而至。

將豆腐整整齊齊的擺放在了瓷碗當中，羅修又開端籌辦其他的輔材――玄玉靈菽、這些天羅修特製的麻婆醬，提及這麻婆醬，這也是為何這些天一向冇有製作豆腐菜品的啟事。

“六味一體，應當就充足對付了！”

一股白煙冒出，鍋內的麻婆豆腐，刹時變成了金黃一片。

但這類心機，方纔在世人的內心衍生，羅修的手……卻再一次甩動起來。

麻婆豆腐顛末一百多年的不竭改進和調配，已經達到了最完美的程度……而就在前幾天，這類完美，又被羅修晉升了一步。