第六十章 比拚燒菜[第1頁/共4頁]

隻見卞成龍，取出一鍋放在旺火之上，放入了一點油過了一下鍋後，將筍片、冬菇片、白雞片放了出來略微煸了下，又放入淨水燒開後，加蔥薑汁，黃酒，精鹽，隨之放入胡蝶海蔘片，火腿，大火燒開後移至中火透入味，

最後用濕澱粉調稀勾熒，淋上熟豬油後也起鍋，裝倒裝點好的半湯型盤子裡。

胡天門看了看時候後說道：“為了外型上的美感，我在這裡會先用一隻碗，把鵝腳一隻一隻排落碗內。

他也曉得，現在他的技術必定是幫不上卞成龍了，而卞成龍如許一說，在給足了他麵子的同時，也讓他多學了點技術，這讓得廚師長的內心，對卞成龍是大為佩服，和佩服。

王偉當真說道：“放心吧，小龍，不成能給你出錯的，就象我和那些麪點餡一樣，包管給你到位，”。

淋上原汁後，陳牌就接過胡天門手中的鍋去刷洗了起來，而胡天門又用胡蘿蔔，雕鏤出了幾朵牡丹花，放在了盤子的一頭。

卞成龍也未幾話，：“那我們就開端吧，我頓時將會給大師帶來一道‘胡蝶海蔘’吧，”。

卞成龍也答覆道：“但願，你讓我心折口服，那麼上麵，你籌辦比甚麼呢？”

黃易也說道：“是的啊，就象那胡蝶海蔘，海蔘要做成胡蝶的形狀，還是彆的有質料做成胡蝶的形狀，現在還不得而知，但是能夠必定的是，這道燒菜，冇有那麼簡樸，海蔘於開水便能夠熟，時候長了就老，變小了，以是我們再看看吧，”。

台上的評委們聽完2邊的報菜後，也在那說了起來，司徒浩說道：“恩，這2道菜，雖不是甚麼用料精貴的名菜，但是也算是各有特性了，”。

“王大哥，你那邊籌辦一下，拿盤子然後抹上豬油，將改好刀的海蔘胡蝶模具平放在盤中，彆離擠入魚蝦餡，並一一用手粘蛋清抹平，上麵放胡蝶形的海蔘，再將紅椒絲，芹菜絲，蛋黃糕絲裝點在胡蝶翅膀上，作為胡蝶翅上的花斑，”卞成龍又對著王偉說道。

再將整碗鵝掌反扣在碟中，移到大盤子裡，淋上原汁在鵝掌上，裝裱盤邊，就好了，”。胡天門說的很快，做的也很快。

在胡天門說好後，卞成龍這邊的裝盤事情也已經完成，卞成龍說道：“‘胡蝶海蔘’也已經完成，請各位評委評判，”。

卞成龍笑了一下說道：“王大哥，我也恰是看重你麪點餡調的好，我才讓你來做這個的，哈哈，”。

“烹調一道，刀功首要，但是對火候上的把握也很首要，切出來的菜再好，可烹調時，火候掌控不了的話，那這道菜也就完了，我們就來比試一下燒製食品吧，這一局，質料不限定，但是必然要采納燒或者燜的體例來製作一道菜出來，如何樣？”胡天門問道。

實在陳牌的安排很好，先拿來了鵝掌讓他徒弟胡天門先操縱起來，在去籌辦其他質料，如答應以使2小我都有事做，並且鵝掌措置的差未幾時，他的其他質料，必定也已經籌辦的差未幾了。