第九章[第3頁/共3頁]

放入竹筍再煮10分鐘，加白糖、鹽、然後用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

“行。等會你去廚房看看有甚麼質料就都做點吧！不過，我們店主明天過來查帳了，你做好後恰好讓他也嚐嚐。”掌櫃的一邊答覆一邊谘詢紫蘿的定見。

“如何樣？掌櫃的，這些菜還合您口味吧？”紫蘿一邊吃一邊問道。

做好乾竹筍燒牛腩後，她又將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用淨水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡5分鐘，撈出控乾水分待用。取一個小碗，將大蒜和小米辣彆離剁碎。調入酸醋一勺。淋上一點香油、一勺鹽、一勺白糖、一勺雞精，隨後燒了點熱油，待冷卻後插手乾辣椒粉。做成辣椒油，也來一點兒，調勻後澆在折耳根上，拌勻裝盤。

“另有就是我這另有半塊煙燻野稚！”

“姐，我們明天給他們做甚麼吃的呀”二狗獵奇的問道。

看看中間籃子裡另有河蝦，她考慮了下做白灼蝦吧！先把蝦洗淨，減去蝦鬚，瀝乾備用蔥薑切好，籌辦一大勺白酒鍋中倒入少量油，待6成熱時，放入切好的蔥白和薑片，倒入少量白酒，再插手適當淨水。待水開後，放進河蝦灼熟，然後出鍋敏捷放入冷水中浸泡一會。瀝乾水分後，調了點用辣椒豉油做成蘸碟。經心的擺好盤，一一端了出去。

“掌櫃的，如果不介懷的話。我明天給您做幾個菜你嚐嚐如何樣？好吃的話我們再談？”

來到飯店，恰好掌櫃的在。

清炒竹筍的做法：將竹筍剝去皮，撤除老的部分，切成薄片或絲，備用；燒熱鍋，放油，燒至九成熱時，放蔥（切末）入鍋內煸香；將竹筍、薑（切末）、鹽放入鍋內，翻炒至筍熟時，再翻炒幾下，起鍋裝盤。如許就完成了。這個菜清熱解毒，合用於小兒痰熱驚痛、發熱頭痛、懷胎眩暈等症。