第二十五章 後廚的改革[第1頁/共3頁]

第5、菜品標準化。

第二個任務臨時也算是完成了。

如果能同時拿下王軍和趙靈，那麼此次後廚的鼎新便會美滿勝利。

第二條體例合適後代標準化出產的思惟，一旦能實施，同一的標準，同一的法度會大大的進步效力，同時也會消弭各位廚師間的技術壁壘，各位廚師之間為了製止偷藝的花架子便也冇了用處，可謂是一舉多得，可這第二條難就難在如何做通各位徒弟事情。

王軍本是杭州人士，從小便跟著父親學做菜，丁壯時曾受命進宮給英宗天子煲過湯，直到年紀大了才告老回籍，因暮年孫家對他有恩，這纔來到了山川秀，成了後廚的頭號掌勺徒弟。

第一條是將八位廚師分門彆類，實在後代很多旅店便是這麼做的，有甜點徒弟，有西餐徒弟，另有麪食徒弟等，每一道菜都有一人專門去做，如許便能包管菜肴口味的分歧性。

起首是豐富菜品，這本應當是最難的，要曉得一道精美適口、喝采又叫座的小菜，其出世絕對不是兒戲，需求一代又一代的廚師不竭的去改進，連絡客人的反應對口味不竭停止調劑，冇有3、五年的摸索是絕難成型的。

第二條體例便是與八位廚師相同，切磋出最受客人歡迎的普適口味，將之當作標準，做這道菜都按標準來，做出來的菜口味定然會不異。

哼哼，采辦這麼首要的肥缺，還是找幾個知心的伴計去辦比較好。盛君對勁的笑了笑，這類公報私仇的感受真好，怪不得大家都想當帶領。

盛君嘴裡咬著鉛筆，看著二人的名字墮入了深思。

想到這裡，盛君決然的搖了點頭。

這兩個也算臨時完成了。

5、菜品口味標準化。

盛君看著紙上的王軍二字，麵前便呈現了一暖和老頭兒的形象，如果能獲得他的支撐，定然事半功倍。

他喊來手底下幾個伴計，一一叮嚀明白，去尋做工精彩的扇子二十把，並要在扇子正麵，請上好的畫師著山川秀酒樓形象於上，背後則先留空，帶定了菜名再請人謄寫上去。

趙靈，姑蘇人士，四十出頭，和孫斌最為交好，善於炒菜，特彆善於以豬肉為首要食材的菜肴。

“乾脆將菜譜寫在扇子上。”

說乾就乾！

菜品的標準化看起來最是輕易，卻也是讓盛君最為頭疼的。他思來想去，草擬了兩條處理體例：

緊接著，他的目光又落在了趙靈二字上麵。

但是，對於盛君來講，這項任務倒是最簡樸的。他翻開體係兌換介麵，重新到尾查詢了一番，終究發明瞭一本“甘旨菜譜100例”的書，售價也就十二點的經曆值，便咬牙兌換了出來。

1、豐富菜品，以兩到三道為好；

傳菜伴計提及來也簡樸，是他合作的職責範圍以內，其事情並不算太累，但也冇有任何油水。他想了想後廚的幾十個伴計，賣力采辦的三人都是孫斌的親信，明著暗著鬨過好幾次彆扭。