第103章 品菜[第1頁/共3頁]

美女說道：“山藥玉竹白鴿湯。”

世人來到一間清爽高雅的屋裡。桌椅的外型古香古色，摸上去紋脈細緻，光滑不黏手。俱是用梨木，棗木等上好木料所造。窗子都是木製花菱，雕鏤精彩。兩個青花瓷的瓶子擺放整齊。

顧飛說道：“真好吃，內裡另有一股暗香味。”

“中醫以為天為陽，地為陰，因為鴿子每天在天空中遨遊，以是鴿子的身材中接收了大量的天然陽氣。這道藥膳中的鴿肉能夠醫治腎精不敷引發的的身材衰弱，如果是皮膚生有惡瘡、疥癬等病症，鴿子肉也是較好的食療質料；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的感化，這道菜陰陽調和，滋補身材，是本店近期特彆推出的。”

“白菜片好後拌入麻醬,蜂蜜,醋,生抽,最後撒入芝麻。”

大師一聽是魚翅，都眼饞的看著。黃處長先給威盛盛了一碗，說道：“此主要多謝你了，嚐嚐吧，這道菜很馳名的。”

“為君奉上一曲春江花月夜。”

單清說道：“這屋裡好清雅新奇啊，底子不像用飯的處所。你說那倆瓶子是不是真青花？“

很快，一盆湯閃現在大師麵前。

張修文笑道：“還不快感謝黃處長。”

全部鴿子，很快被世人朋分潔淨。

“主料采取菲律賓的黃魚翅，這類翅中有一層象肥膘一樣的肉，翅筋層層排在肉內，膠質豐富，質量最好。此菜翅肉軟爛，杏黃透亮，柔嫩糯滑，味極醇鮮，整翅多汁。此菜是本店的招牌菜之一，請君咀嚼。”

“.‘黃燜魚翅‘是北京聞名官府－－‘譚家菜‘，本出自於清末年間譚宗浚家中。譚宗浚平生喜食珍饌甘旨，從他在翰林院中仕進時起，便熱中於同僚相互宴請，以滿足口腹之慾。其子譚王彖青講究飲食，更勝其父。

兩人正說著，俄然一個身穿銀灰色窄袖衣美女度量古琴走了出去。

美女說道：“乾隆白菜”。

那位剛纔吹奏的美女，換了一件翠綠旗袍出去。

西瓜，芒果，葡萄，火龍果，獼猴桃......被切成片，穿在小木簽上，擺放整齊。世人順手拿起來，咀嚼著。

美女悄悄說道：“請讓小女子為諸君彈奏一首高山流水，作為餐前小曲，洗心醒神。”

顧飛說道：“我怕身材虛，很多吃幾塊鴿子肉。”

世人邊吃邊讚歎道：“戔戔一個烤鴨，另有那麼多的講究。”

譚家女仆人及家眷為滿足其慾望，很重視學習本地名菜的特長和絕招，在烹製上精益求精，逐步構成了獨具特性的‘譚家菜‘，厥後它的名譽越來越大，很多官宦名報酬了一享口福，展轉托人，借譚家宴客，擲令媛而不悔。

烤鴨已經片好，世人開吃。

那位美女說道：“這股暗香，恰是因為是由棗木，梨木烤成。采納的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。隻在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子內裡灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這體例既不讓鴨子因被烤而失水又能夠讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時候長。鴨子入爐後，要用挑杆有規律地更調鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子表麵飽滿，色彩呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的暗香。”