第十一章 科化足球（上）[第1頁/共3頁]

釀造醬油則分為高鹽稀態釀造工藝和低鹽固態釀造工藝。低鹽固態釀造工藝是一種速釀工藝，釀造時候短、品格差，但因為售價昂貴，市場占有率很高。而高鹽稀態釀造的醬油則分為兩種，一種是廣式高鹽，一種是日式高鹽，廣式高鹽稀態釀造工藝是一種常溫釀造工藝，發酵溫度在25c～40c，常溫發酵需求敞口，易淨化、有雜質；日式高鹽稀態釀造工藝需求包管15c～20c之間發酵，高溫釀造過程中保持封閉罐式發酵，天然界中的有害雜質也被解除在外。這類高鹽稀態工藝所采取的就是高溫釀造技術，應用這類工藝釀造出來的“高溫釀造醬油”就是厥後運動員們公用醬油的前身，除了少個標簽以外，本身並冇有甚麼不同。如果在彆的處所，這類醬油一定能夠買到，但在國際多數會上海，卻完整不是題目......

但是即便是不懂營養學的人，也都曉得多吃牛肉能夠讓體格更加強健，這是因為牛肉當中富含肌氨酸、肉毒堿等特彆營養成分，對增加肌肉、加強力量特彆有效，同時還能大幅進步身材的無氧耐力（指缺氧狀況下，長時候對肌肉收縮供能的事情才氣。常采取短時候內最大用力和長久歇息的反覆活動的體例停止測定，這也是前鋒、邊鋒（邊前衛則更需求有氧耐力）、突擊型影鋒和中後衛（包含戍守型邊後衛）最首要的身材本質之一。），以是對於踢前鋒的高軍來講，肉食以牛肉為主無疑是最好的。

高軍當年自學了營養學後，曾經專門研討過處理的體例，對於醬油，固然目前中國還冇有運動員公用的安然醬油，但隻要曉得醬油的範例，從中找出可用的倒也不難。市場上的醬油可分為釀造醬油和配製醬油兩大類，此中配置醬油有能夠此頂用了化學水解工藝，或者乾脆就是勾兌出來的，這類醬油本錢低，但是品格差，營養代價低，並且能夠含有微量的毒性物質“氯丙醇”。

簡樸來講，東亞人、特彆是中國人的炊事佈局中嚴峻缺鈣、缺鋅，遵循運動員的標準來計算的話，還缺優良蛋白質，同時食鹽和脂肪的攝取量都偏高，這些對於青少年運動員的身材發育都是有很大波折的。

與鋅一樣，中國人鈣的攝取量也遍及嚴峻不敷，而運動員的需求量比淺顯人更大，貧乏得天然也就更短長了。對於淺顯人來講，多喝牛奶就足以包管鈣的攝取量，但對於運動員來講卻多少還是有些不敷，是以高度稀釋的乳酪纔是首選，它同時還是優良蛋白質的最好來源，固然對於大部分中國人來講，乳酪的味道相稱奇特，但為了本身能夠有一個強健的身材，高軍還是對峙每天都吃起碼一塊乳酪。

注1：味精本身是有害的，但一來會增加鈉的攝取量，這對運動員來講並不是功德，二來烹調體例不當的話會產生有害物質，淺顯人偶爾吃到一點冇事，但運動員的話，影響就比較大了。