第26章 物儘其用[第2頁/共3頁]

雷曉飛闡發過前天生功的餐廳，每一家勝利的餐廳都有本身的特性，都有本身的特長菜式。以是他以為，食店要留住客人，就必必要有本身特性的菜式，套用一句宿世的俗話來講，就是讓客人“食過返尋味”，那樣食店纔會客似雲來。

醬油，廣東人稱豉油，是烹調中調味、調色的最好調味品。冇有它，很多菜式失容，引不起人的食慾，如臘味、鹵味等。雷曉飛百思不得其解的是當代既然有豆豉，為何冇有醬油，兩樣東西但是同一道理醃製的呀？但現在確是冇有，雷曉飛也隻好徒呼何如，隻能先用著現有的調味品，待食店安寧下來今後再想體例。

從趙屠夫家出來，雷曉飛徑直走到張鐵匠家，讓他幫手打幾張刀具。他把剔骨刀、切肉刀和刮毛刀的式樣詳細奉告張鐵匠，然後兩人一起大乾了兩個多小時。出門時雷曉飛手裡多了幾張對勁的刀具。

雷曉飛問到豬雜的措置題目時，趙屠夫奉告了他，豬雜在這裡叫“豬下水”，普通人都不吃。屠一隻豬，隻要豬肉能夠賣錢，彆的的豬頭、豬尾巴、豬蹄、豬下水，乃至包含豬骨都不能賣錢，這些不能賣錢的東西，貧民家就留下來本身吃，敷裕一點的人家就扔了或者喂狗，屠牛也如此。明天，趙屠夫就給一家敷裕人家屠豬，人家不要“豬下水”，他就拿了回家。

雷曉飛回想到在考查墟裡的食店時，曾經向食店老闆體味過豬頭皮和豬雜、牛雜等宿世風行食品，食店老闆奉告他，墟裡的食店還冇有這類食品運營，當代的人普通隻吃豬和牛的肉，彆的部件不吃。想到這裡，他頓時去找趙屠夫，體味關於這方麵的行情。

雷曉飛問他為甚麼不拿豬頭、豬尾巴、豬蹄和豬骨返來時，趙屠夫反問道：“這些毛茸茸、冇有多少肉的東西能吃嘛？”

處理了質料的題目，雷曉飛的心鬆了一半，另有一半就是調味品的題目。當時不但是調味品少，人們用得更少，普通人家的家裡烹調隻用鹽和油，彆的根基不消。而像雷嬸如許的麪館，也隻是多了一些糖、豆豉和豆腐乳，這些調味料的利用量也少得不幸。更令雷曉飛抓狂的是，宿世中家庭和餐館用處最廣的醬油，在這裡竟然冇有。

雷曉飛先請趙屠夫明天幫手買五斤“五花肉”，並按他要求的規格把“五花肉”剖好，籌辦用來曬臘肉；然後雷曉飛又叮嚀趙屠夫，從明天開端，幫他彙集人家不要的豬雜、牛雜，歸恰是豬、牛身上缷下來的物件，不管哪個部位他都要，隻要人家不要的就收回來，趙屠夫喜好的就拿去吃，剩下的全數交給本身。趙屠夫固然不明以是，但也利落地答允了雷曉飛。

雷曉飛客氣地先和趙屠夫拉起家常來