第54章 菜譜[第2頁/共7頁]

1、將薑切片，蔥切花；豆腐切小塊，放在開水鍋中汆一下，撈出瀝乾水分待用。

附註：薄荷梗普通中藥店有售，此羹苦澀甘旨，風涼適口。

2、將洋蔥、辣椒與醬油、醋、鹽、香油拌勻便可。

dawnrain:因白菜燒時會出水，不消放太多水；如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉，味道更好。

dawnrain:豆腐用開水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。

2、將榨菜用水浸泡，洗淨後擠乾水分；將蒜苗洗淨切成小粒，用油先炒一下待用；將小辣椒去蒂、去籽，切成絲。

2、鍋燒熱，放油適當，放入蔥薑炒香後插手白菜稍炒。

3、炒鍋置中火上，放入約100克油燒至□□成熱，下草魚煎炸至熟，撈出待用。

2、炒鍋上旺火，加適當油燒熱，投入蘿蔔煸炒至八成熟時盛出待用。

1、將雞胸肉洗淨切片，用紹酒、醬油、澱粉和胡椒粉拌勻碼味；將蒜瓣切片；將小辣椒切成絲待用。

dawnrain:白鱔肉滑，皮有脂肪，用來蒸比較好；蒸的火候要恰當，過火肉硬；必然要洗淨白鱔黏液，不然有腥味；講究美妙者，則不要把白鱔完整堵截，盤在碟中，稱為“豉汁盤龍膳”。

2、取冰激淩（多少隨便，但多點好吃，最好能包住生果塊），攪拌均勻便可食用。

檳城娘肉粽；糯米600克；豬肉/雞肉碎250克；蝦肉150克；蔥頭仔120克；糖冬瓜120克；蒜米2茶匙；花生碎4湯勺；芝麻3湯勺；香葉4片；粽繩適當；粽葉適當芫茜仔粉2湯勺；胡椒粉1湯勺；雞晶1茶匙；沙薑粉2茶匙；生抽11/4湯勺；糖半湯勺；鹽1茶匙；黃薑1茶匙；水半杯；紅鷹油4湯勺

2、選用去皮去心的乾蓮子，放在高壓鍋內，插手煮薄荷梗的廓清汁，用大火煮開後改用小火燜至蓮子極酥爛時，插手白糖煮至糖全數溶化，倒入水澱粉敏捷攪勻，開鍋後便可停火，分盛入小碗便可。

3、炒鍋置旺火上，倒入適當油，燒油至溫熱，將雞片滑散撈出，瀝乾油份待用；鍋中留少量底油，爆香蒜片，倒入兌好的調味汁，下雞片和小辣椒絲椒炒勻，出鍋便可。

大米淘淨，放入鍋內，加蓮子、淨水2升，旺火燒開後，用小火燜煮一個半小時擺佈，加白糖煮至米湯稠濃、蓮子酥糯便可。

1、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；薑切片。

1、將菠菜摘洗潔淨，切成4公分擺佈的段；將瘦豬肉剁成泥，加鹽少量、醬油順一個方向攪上勁，再插手水澱粉、蔥末、薑末、香油持續攪上勁。