第55章[第1頁/共7頁]

3預先煮一下的啟事是讓排骨的口感更嫩（外酥內嫩）。普通的做法是用淨水做，但是我感覺用排骨湯做味道更好，必然重視要用熱湯，冷的口感不好。

2.鍋中放入油，小火下冰糖炒化，直到色彩呈棕紅色（最好不要起泡，一個泡都不要起）

1.將千層派皮用擀麪棍擀平放入抹了油的烤盤中；拿破崙蛋糕2.將派皮大要用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏敗壞約1小時；

25.有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬

8.湯汁收乾到濃稠發黑能夠看到開端翻出焦糖色的小泡泡的時候轉最小火，下兩茶勺陳醋，翻炒，關火，出鍋。（蔥花可下可不下）。

6剩下的肥肉粒不撈出的話厥後輕易糊。炸排骨必然要重視火候，彆糊了。

質料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

6.先用大火炸一下然後轉成小火漸漸炸，這個時候格外要重視一個不要被燙傷，二要重視不要炸糊，詳細時候看小排塊大小決定，根基大要閃現深褐色便可

4用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋將排骨醃漬20分鐘。

2.炒糖色一定真的是那麼需求的，糖醋排骨最後的成色更大程度取決於收汁的時候

4.要想做出拉糖絲的結果，最後收汁能夠挑選用小火漸漸熬，普通人都能勝利

這類傳統家常菜，雖常見，卻也值得我們多花些心機，讓淺顯的日子，也能過得更精美些。隻是現在我很少回父母家，每次歸去待上短短幾天，也都是懶癌複發，從不開仗下廚。但願下次再見到母親，能給她做一盤比當年更甘旨的糖醋排骨。

28.再插手生果便可

5.待到冰糖塊化為細碎小顆粒的時候，開大火下小排翻炒。

第六種做法：

23.籌辦可可戚風蛋糕

香料：陳皮1/4個八角1個桂皮1片香葉1片豆蔻1顆乾辣椒5個迷迭香適當

5.將蛋白打起泡後，分次插手細沙糖（60克）持續打至偏乾性發泡，再分次插手蛋黃液中拌勻；

7.揉均勻的麪糰

7中小火將排骨炸至金黃色。加三湯勺冰糖，將之前燒排骨的水倒入，方纔冇過排骨便可（水不要太多）

詳細要點以下

申明：

糖醋排骨實在挺簡樸的，我說一個傳統的做法，現在內裡飯店必定不會這麼做了，我是在一次家庭會餐的時候吃到的，完整停不下嘴，一口氣吃了八塊，吃到的時候內心會默唸：這纔是糖醋排骨，這纔是糖醋排骨。。。上一輩人的技術。

意大利芝士拿破崙：意大利芝士代替了吉人，麵層就鋪上蛋白糖，吃起來不但成心大利芝士的甘香，並且另有蛋白糖的暗香。