第一百十四章 黑馬[第2頁/共5頁]

柔滑鮮美的魚生佐以由醬油、芥菜籽醬、香醋、薑末、蘿蔔泥、煎酒調和而成的醬汁，軟滑清甜，入口即化。一片沾著細緻醬汁的魚膾落入口中，在貼上味蕾的一刻醉人地熔化，令民氣尖發軟的甘冽甘旨，令人恨不得連舌頭一起吞下去。

廚師們亦全數回到廚房打掃，趙河和程鐵的爐灶相鄰，並肩站在一起擦鍋台，昔日相互討厭以是不感覺，可不知為何，比完了明天這場賽後兩人竟都感覺相互之間的氛圍變得奇特，有點難堪，更多的倒是對相互些許的曉得與惺惺相惜。

與牛廣的三色蛋比擬，林鑫的醉蝦固然擺盤不精美，在食用上卻實惠了很多。新奇的活蝦用淨水洗淨泥沙，剪去蝦槍、須、腳，將少量薑蒜泥、鹽、香醋、醬油、燒酒、少量水、少量糖、少量花椒、切細的香菜調勻，倒入裝蝦的容器裡，蓋上蓋子，一向到碗裡再冇有動靜了，開蓋即食。能夠說這就是生吃，用這類伎倆做出來的蝦口感上與用其他摒擋伎倆烹調出的蝦截然分歧，酒與蝦的組合，酒越醇烈蝦的味道越香濃，食之既能夠咀嚼到蝦的鮮美同時又能夠咀嚼到酒的清冽，肉質滑美，口感飽滿，軟香細緻，回味悠長。

“既然打了個平局，因為本次比賽冇有加時賽，以是平局就平局吧，兩道菜一起上招牌。彆的明天贏的人是程鐵、趙河、陳盛和回味，程鐵組得勝的人是兩個，最多，以是我宣佈，第一屆蘇記品鮮樓員工廚藝大賽程鐵組得勝，本月領雙份人為。香芋扣肉、荷葉粉蒸肉、魚膾和碧溪湖蓴菜羹作為七夕主打菜，製作鼓吹板的事由外場賣力。明天就到這裡，清場，閉幕！”

蘇妙現在非常迷惑佟染那樣聰明的人在對陳盛的任命上莫非瞎了眼，具有如許短長技術的人竟然連個冷菜廚師的角色都冇撈著，固然蘇東活著時陳盛也隻是賣力案板。

“接下來是甚麼？熱菜，還是冷盤？”蘇嫻興趣勃勃地笑問。

“你這長季子技術不錯！”憋了很久，程鐵擦著鍋台咕噥道。

“二姐，這麼都雅的孔雀你如何給吃了！”

但是明天牛廣並冇有做他最善於的素燒鵝，或許是本身的特長好菜已經有很多人曉得了，為了求別緻他製作了一道很特彆的“三色蛋”，　將京彩、鹹鴨蛋切碎，雞蛋蛋黃與蛋白分開，攪拌均勻以後用紗布濾掉泡沫。在長條形的深盤中鋪一層油紙，再薄薄地抹一層香油，倒入鹹蛋京彩碎鋪散，以後倒入蛋白以中小火蒸小半刻鐘，再倒入蛋黃蒸至蛋液完整凝固。固然做法並不龐大，但卻勝在三色彩和，濃而不腥，亮澤純香，滋味甘美。特彆是擺盤非常精美，將蒸好的三色蛋放涼後取出來，用沾了冷水的刀快速切成薄片，取一圓形的紅色瓷盤，以三色蛋做扇麵，胡蘿蔔與黃瓜皮做扇柄和扇骨，細紅蘿蔔絲拚在一起作為流蘇，竟然在瓷盤內拚出一柄深閨女子們夏季常備的標緻又精美的絹扇。