第3章 餐桌和爐灶(1)[第3頁/共6頁]

結論便顯而易見了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白質和鹽類以外，真牛奶中還含有其他某種非常首要的物質，而這恰是人造牛奶中所貧乏的。

人造食品

關於一小我每天需求多少蛋白質、脂肪、碳水化合物和鹽類，我們能夠非常精準地計算出來。既然是如許的話，我們可不成以用這些物質異化製成人造食品：人造麪包、人造牛奶、人造肉？

乳汁內裡有幼崽所需求的全數東西，它內裡有水，有脂肪，有糖分，有蛋白質，有鹽類，另有維生素。

路寧想用化學闡發的體例來捕獲到這類物質，可卻一向都冇有發明，由此可知，它在牛奶中的含量是非常少的。

另一名帆海家庫克每次有機遇登岸的時候，總要彌補一些新奇蔬菜放到船上儲存起來，這才使本身的探險隊得以儲存。庫克之以是能夠周遊天下，蔥、甘藍、橘子和檸檬功不成冇。

當我們煮肉的時候，肉裡的一部分蛋白質固結起來，漂泊在水麵上，就像一片片的棉絮一樣。家庭婦女常常會用漏勺把這類漂泊的泡沫撇出去，使湯的模樣看起來都雅一些，實際上，如許的做法是弊端的：你曉得的，蛋白質是非常有營養的物質。

把帶有甜味的、抽芽的大麥粒或者小麥粒放進水中，再插手酵母。酵母立即就會開端事情，從麥粒中製造出二氧化碳。

但是，人造食品的模樣並不必然會很像牛奶或者牛肉，因為科學家會製成一些含有人體所需的各種營養物質的異化物給大師吃。

把一小袋麪粉拿到水龍頭上麵沖刷，直到把統統的澱粉衝完為止。這時，袋子裡便留下了一團黏性的、非常柔韌的東西。這就是麪筋。

由此可見，我對你說的那些話都是真的：麪粉內裡的確有澱粉。

假定麪糰裡邊冇有麪筋的話，二氧化碳就會變得非常活潑，會分分開去。但是，麪筋是具有柔韌性的，它不讓氣泡跑出去。不管那些氣體如何儘力、如何擺脫，不管它們如何碰撞那如監獄普通的牆壁，它們都冇法突破那柔韌的麪筋口袋。

事情持續停止。酵母到了麪糰裡以後，便立即開端了它的本職事情――製造二氧化碳。

馬鈴薯是甚麼東西？

陳麪包之以是會變硬，那是因為它內裡的麪筋變硬變脆了。

湯是甚麼東西？

在這個天下上，最美好的食品或許就是植物們餵給本身幼崽的乳汁了。

這是因為馬鈴薯內裡的澱粉就像放進堆棧裡的東西一樣，是藏在一個小型儲藏室――細胞裡的。

我以為，我們此後會有人造食品工廠，就像我們現在所具有的人造絲工廠或者人造橡膠工廠一樣。