第3章 餐桌和爐灶(1)[第2頁/共6頁]

陳麪包之以是會變硬，那是因為它內裡的麪筋變硬變脆了。

假定你不曉得的話，那就來做如許的一個嘗試：把一個生馬鈴薯搗成漿糊，放在一個小罐裡，用水調勻，再用一塊紗布過濾一遍，以後讓液體靜置一會兒。

當我們煮肉的時候，肉裡的一部分蛋白質固結起來，漂泊在水麵上，就像一片片的棉絮一樣。家庭婦女常常會用漏勺把這類漂泊的泡沫撇出去，使湯的模樣看起來都雅一些，實際上，如許的做法是弊端的：你曉得的，蛋白質是非常有營養的物質。

路寧想用化學闡發的體例來捕獲到這類物質，可卻一向都冇有發明，由此可知，它在牛奶中的含量是非常少的。

麪粉中（不是馬鈴薯粉，而是淺顯的麪粉）也含有澱粉。是以，麪包一經烘烤，上麵也會結一層硬皮。

啤酒是如何製成的？

為甚麼烘烤的馬鈴薯有硬皮，而煮的卻冇有？

在你看來，這是廚房，可在我看來，這就是化學嘗試室。

這也讓人們想到，人類常常因為食品中貧乏某種物質而滅亡，冇有這類物質，人就冇法存活。

隻要看一眼人造食品上麵所貼的標簽，你便能夠清楚地曉得每克食品中含有多少蛋白質，多少脂肪，多少碳水化合物，多少鹽類，多少維生素以及多少味質。看完這類標簽，你會笑著想到疇前的人吃東西的時候底子不曉得本身吃的究竟是甚麼。

接下來，小罐的底部會呈現一層紅色的物質。

馬鈴薯是甚麼東西？

用一塊布裹住一塊生麪糰，就像把它放在一隻小口袋裡一樣。然後把麪糰放在一碗水中淘洗，不竭地揉搓它。

在一盆肉湯中，有十九匙是水，隻要一匙是其他物質。

但是，人造食品的模樣並不必然會很像牛奶或者牛肉，因為科學家會製成一些含有人體所需的各種營養物質的異化物給大師吃。

在這裡能夠得出以下結論：蔬菜和生果中也含有某種餬口所必須的特彆物質。

但是，隻靠一些蛋白質――比如說隻吃肉――也一樣是活不下去的。假定我們隻吃肉，那麼每天就需求吃兩三公斤的肉，那樣的話，連最健全的腸胃也吃不消。

乳汁中所含有的營養物質，構成了肌肉、皮膚、毛髮、骨骼、甲爪和牙齒。乳汁能夠讓一隻軟弱有力的幼獅生長為一頭結實的雄獅，它的一聲呼嘯乃至能夠使全部山穀為之震驚。龐大的鯨魚與小小的豚鼠一樣，都是吃乳汁長大的。

事情持續停止。酵母到了麪糰裡以後，便立即開端了它的本職事情――製造二氧化碳。

這個時候，水就會變得跟牛奶一樣白。讓它靜置一會兒，接著你就會在碗底看到一層沉澱物，就與我們從馬鈴薯中獲得的一模一樣。