081翡翠玉扇（3）[第2頁/共3頁]

方笑笑也冇閒著，去地裡摘了新奇的黃瓜。

用刀將第二個冬瓜片成直徑為四分的圓球。湯鍋注入少量熟豬油，上火燒熱，放入冬瓜球、玉蘭片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，插手精鹽、黃酒各少量，一百克清湯，在火上煨上小會兒，然後連湯倒入刻好圖案的冬瓜內，蓋隆冬瓜根部的蓋，放入一個海碗中，插手四百克清湯，上屜蒸一盞茶擺佈的工夫便可取出，放入另一個海碗內。

將火腿、水發玉蘭片、黃瓜皮均切生長八分、寬四分、厚一分的片。將雞蛋清倒入大碗中，注入大抵一百克淨水，插手米酒、精鹽各少量拌勻，上屜蒸熟，即成芙蓉羹，取出後用小勺舀入湯盤中。

這些日子大魚大肉吃多了油膩了反而不像當初剛來的時候那麼想吃肉了，新奇的黃瓜洗淨黃瓜去表皮，盤底灑上白糖，黃瓜切成片狀排成龍型，灑上成型灑上白糖。無需多餘的作料，就是一道好菜，方笑笑給它取名叫青龍臥雪。

歇到下晌，左天賦由著方依雲餵了醒酒湯醒了過來。他冇想到此次回方家是這類景象，本來覺得方家會和依雲走的時候差未幾乃至更加破敗。但是現在不說彆的，就說這比來在方家待著吃的酒菜，就已經有很多讓他聞所未聞見所未見了。本來籌算返來幫方成方文找的活計他也決口不提了，開打趣，人家現在都開上酒樓天南地北都跑上了買賣那裡還能夠去做甚麼雜工。

坐煸鍋，注入熟豬油，燒至六成熱，下入雞絲，用筷子劃開，倒入漏勺中。煸鍋中留底油，下入蔥薑末熗鍋，隨即放入豆苗、雞絲及調料，翻炒均勻，淋上雞油，便可出鍋。

因為是回門，做的都選的是寄意好聽的菜。

湯鍋注入原湯，插手料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，撇去浮沫，淋上雞油，倒入放冬瓜的海碗內即成。

泡開的口蘑加少量鹽幾次揉洗，用淨水洗淨，片兩開。再把玉蘭片也片成片，將片好的玉蘭片、口蘑彆離放開水鍋內燙透。

做法也不會很難，將兩個冬瓜颳去表皮。用小刀從距根部約一寸的處所開刀，將此中的一個冬瓜根部刻成齒輪狀，要刻透冬瓜；然後將冬瓜根部翻開，掏淨冬瓜瓤；將冬瓜外皮刻成藝術圖案。湯鍋注入開水，將刻好的冬瓜放入鍋中氽一遍撈出，在淨水中過涼，放在大海碗中待用。將玉蘭片、香菇、火腿均切成四分見方的小方丁。

杜氏把口蘑洗潔淨以後放入碗內用開水沏泡，蓋上蓋。口蘑泡透後，原湯廓清留用。

做好的燴南北光彩銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。真可謂是：“美肴佳饌一盤，江南塞北二味”。

芙蓉魚骨的用料簡樸，水發玉蘭片，熟火腿，黃瓜皮。都是方纔做了菜剩下的食材。

水發玉蘭片洗淨，切生長一寸五分、寬四分、厚一分的花刀形薄片，共切四片。