081翡翠玉扇（3）[第1頁/共3頁]

用刀將第二個冬瓜片成直徑為四分的圓球。湯鍋注入少量熟豬油，上火燒熱，放入冬瓜球、玉蘭片盯香菇盯火腿丁煸炒一下，插手精鹽、黃酒各少量，一百克清湯，在火上煨上小會兒，然後連湯倒入刻好圖案的冬瓜內，蓋隆冬瓜根部的蓋，放入一個海碗中，插手四百克清湯，上屜蒸一盞茶擺佈的工夫便可取出，放入另一個海碗內。

杜氏把口蘑洗潔淨以後放入碗內用開水沏泡，蓋上蓋。口蘑泡透後，原湯廓清留用。

坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、薑片炸出香味。烹入黃酒，插手白湯，燒開，撈出佐料。放入醬油、口蘑原湯、玉蘭片、口蘑用文火煨燜入味；最後調入味精，上旺火，淋入水澱粉勾芡，注入香油，顛翻過來，裝盤便可。

做法也不會很難，將兩個冬瓜颳去表皮。用小刀從距根部約一寸的處所開刀，將此中的一個冬瓜根部刻成齒輪狀，要刻透冬瓜；然後將冬瓜根部翻開，掏淨冬瓜瓤；將冬瓜外皮刻成藝術圖案。湯鍋注入開水，將刻好的冬瓜放入鍋中氽一遍撈出，在淨水中過涼，放在大海碗中待用。將玉蘭片、香菇、火腿均切成四分見方的小方丁。

百子冬瓜，滿漢全席中萬壽宴裡的一道菜。

坐煸鍋，注入熟豬油，燒至六成熱，下入雞絲，用筷子劃開，倒入漏勺中。煸鍋中留底油，下入蔥薑末熗鍋，隨即放入豆苗、雞絲及調料，翻炒均勻，淋上雞油，便可出鍋。

將火腿、水發玉蘭片、黃瓜皮均切生長八分、寬四分、厚一分的片。將雞蛋清倒入大碗中，注入大抵一百克淨水，插手米酒、精鹽各少量拌勻，上屜蒸熟，即成芙蓉羹，取出後用小勺舀入湯盤中。

方笑笑端著菜去了堂屋，給世人解釋著菜色。說一家人團團聚圓祝姑姑姑父龍鳳呈祥百子千孫如此逗得滿屋人暢懷大笑，方依雲饒是三個孩子的娘也被臊的滿臉通紅，倒是左天大笑著從懷裡摸出一個紅包給了方笑笑。

水發玉蘭片洗淨，切生長一寸五分、寬四分、厚一分的花刀形薄片，共切四片。

芙蓉魚骨的用料簡樸，水發玉蘭片，熟火腿，黃瓜皮。都是方纔做了菜剩下的食材。

鍋中注入清湯，插手料酒、精鹽，對好口味，上火燒開，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾芡，淋雞油，澆在菜心上即成。

翠柳鳳絲，用水將雞脯肉洗淨，剔去筋、皮，切成細絲，放入碗中，插手雞蛋清及少量精鹽、米酒，攪拌均勻，放入五克玉米粉，拌勻上漿。

做好的翠柳鳳絲，入口鮮香，光彩口感都實足，讓人垂涎欲滴。

方笑笑得了紅包樂顛顛的回了聲謝，說再給姑父炒倆菜又興沖沖的鑽進了廚房。

藉著之前用剩下的食材，方笑笑大抵看了一下。決定再做一道芙蓉魚骨和翡翠玉扇。