087珍珠雪耳（5）[第2頁/共3頁]

此次方笑笑籌辦做的軟糖有兩種，一種是需求食用明膠，一種需求用到玉米澱粉。

工匠也因為方家三天兩端不是造屋子就是造作坊混熟了，方家一打號召就應了下來。方家的人為給的足，飯菜也油水足。歸正代價籌議好了哪怕早早的做好了人為也是一樣的還另有甚麼叫加班費的東西。

軟糖是一種柔嫩和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，普通為百分之十至百分之二十。

第二步衝要漿：用沸騰的淨水約十七公斤沖人已調好的澱粉乳中，將澱粉乳衝熟成漿狀，緩慢攪拌，攪至無疙瘩，將已經加熱至沸、完整溶化和過濾的十二點五公斤白糖和二十公斤澱粉糖漿的棍合液，分三次插手已衝熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第一次插手五分之一，攪勻後第二次插手五分之二，再攪勻後第三次全數插手，攪拌均勻後便可熬糖。在調澱粉乳和衝漿的過程中，要重視加水量。如水量過少，成品堅固；如加水過量，熬糖費時較長，也華侈燃料，且使成品色深，因配方中利用澱粉糖漿，需把澱粉糖漿中的水分計算在內。

世人送走了方貴，在家隨便對於了一些飯菜也都各自忙各自了。

第三步是熬糖：將衝好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，約需半個多時候。出鍋溫度為一百一十五到一百二十攝氏度；夏季可低些，夏季可高些。離火後插手香料攪拌均勻。

幸虧四周村莊的人都一心想來作坊事情，在作坊福利多比起在鎮上上工好的多。一個月兩百文，有提成多做多得。逢年過節還豐年禮紅包，以是隻要招工的動靜一放出去，根基一小會兒就招滿了。

放出來以後再用小火漸漸熬化，最後裝磨具晾上兩個時候便能夠了。

工匠們也都喜好給方家乾活，不管是多做會兒做了能夠彆的去接活計還是說做完了回家歇息都是很好的挑選。再加上阿誰甚麼水泥做的東西也不消本身打石頭抬石頭吃力。隻需求照著模型倒出來混了水的水泥便能夠製作出比石頭還要堅毅的東西，用方家的話來講那叫水泥。

第二種製作軟糖的體例就比較費事了，用量比例也極其嚴格，王管事怕本身記不住。特地還拿了紙筆在一旁嚴陣以待，呃……公然這個年代的男人都信奉君子遠庖廚麼？

第四步冷卻：冷卻的體例有兩種：一是在鐵板上鋪一層澱粉，以防出鍋後的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為光滑劑。

簡易版的軟糖倒也簡樸，隻需求在熬煮後的明膠裡插手白沙糖和果汁便能夠了。至於果汁，直接選用當季的生果就好了。分歧的生果做出分歧口味的軟糖。