第二十一章 牛肉拉麪 VS 紅燒肉[第2頁/共3頁]

此時，東郊齊老闆家的送貨伴計，也恰好拉著板車，趕著老牛，進到了廚房的院子裡。

範二爺一愣“你如何曉得。”

範二爺點點頭，蹲到灶膛前麵去生火了。

林苗抻拉的速率很快，每拉一下，都要在手腕上回折一次，稱之為一扣。拉麪的粗細程度有粗、二細、三細、細、毛細5種。林苗拉的是二細，回折7扣以後，她雙手高低顫栗幾次，為的是能讓麪條柔韌綿長，粗細均勻。

林苗在鍋裡點了一些油，用竹刷子將滿鍋刷上薄薄的油底，然後將餅悉數放入鍋裡。餅在鍋裡炕著，很快就從活麵的色彩變得發白。林苗細心地看著每一塊兒餅的竄改，不竭地翻麵兒，以免它們焦黃。不一會兒，麪餅的香味兒就披髮了出來。

隻見林苗先將麪糰放在麵板上，用兩手握住條的兩端抬起，在案板上用力摔打。拉長後，兩端半數，持續握住兩端摔打，如此幾次。然後將順好的麪糰搓生長條。拉麪的時候，手握兩端，兩臂均勻用力加快向外抻拉，然後兩端半數，兩端同時放在左手的指縫內，右手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麪條構成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麪條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手持續勾住另一端抻拉。

夏方寸做的紅燒肉也濃滋重se地擺上了桌。

林苗這邊，餅香四溢，餅麵燦黃，她謹慎地將餅全數鏟到碗裡放好，再蓋上鍋蓋，製止涼得太快。接著，將鍋洗淨，重新放入水，叮嚀範二爺旺火大燒。林苗用手指按了按白紗佈下的麪糰，一指頭下去，麪糰很快就漸漸地回彈上來。林苗點點頭，麪糰已經醒好了，能夠開端拉麪了。

“又不是讓你吃，你的定見管p用。”

世人看到林苗拉麪的絕活兒以後，紛繁鼓掌“哇！短長，像是看雜技一樣過癮。”夏方寸則呲鼻一笑“嘩眾取寵。”

“這個小丫頭在做餅子啊，看起來不錯。我就喜好早上吃餅子。”

林苗將之前切好的牛肉片和香菜鋪到麵上，放入鹽，再插手清澈的麪湯，一道鮮香四溢的牛肉拉麪就做好了。

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隻見夏方寸此時，也已經架鍋燒火，開端炒紅燒肉了。鍋裡的熱油將冰糖溶化，被切成一寸見方的五花肉小塊兒也已經入鍋，在不竭的翻炒下，披收回you人的肉香。夏方寸將料酒、醬油插手鍋中，紅燒肉的色彩變得更加深沉，分外you人。接著，他插手開水將肉冇了，放入生薑、香蔥大結、八角大料、桂皮，開端小火燉製。

同時，林苗手上不斷，將廚房裡滷製好的牛肉，切成薄片兒，香菜切段兒。架鍋上灶，正要號召打雜的幫本身生火，範二爺就已經走到她麵前了“我來幫你燒火吧，你是要做牛肉拉麪吧？”