第11章 .27[第3頁/共4頁]

1.京彩剝殼，每個用細線切成等量的8瓣備用

在大排檔或粥麵專門店，凡是店東都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時隻要把主料籌辦好放入碗內，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議把主料和調料調好味今後，再倒入煮好了的粥裡一起煮，如許吃起來的粥纔會好味道。

關頭3:蛋液和溫水的比例為1:1~1.5擺佈。

5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油

雞蛋含豐富的優良蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大抵相稱於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

所需食材

製作體例

關頭1:水蒸蛋千萬不能放味精。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中間的蛋裡檢察，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢察，直到碗中間底部的蛋凝固到跟蛋麵上的程度差未幾。

雞蛋中維生素a、b2、b6、d、e及生物素的含量也很豐富，特彆是蛋黃中，維生素a、d和e與脂肪溶解輕易被機體接出操縱。不過，雞蛋中維生素c的含量比較少，應重視與富含維生素c的食品共同食用。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子持續蒸。

4、轉大火，將京彩、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，插手少量雞精和白鬍椒粉調味便可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃甘旨的京彩瘦肉粥就做好啦！

菜品特性：鮮嫩爽滑、光彩光鮮、營養豐富

菜品特性

6.將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘

2、將泡米的水倒去，重新插手淨水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；

【調料】：食用油200克(實耗10克)，香油少量，胡椒粉少量，精鹽4小匙，味精1小匙

5.待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的京彩；

雞蛋三個打碗裡加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜好加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙(如果是化豬油就隻需一匙)蠔油兩大匙，熟白芝麻適當。

在北海地區粥是人們餬口中最常見的食品，最早人們是在早餐食用，後出處於大受歡迎，漸漸就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特彆是在北海人最熱中的早茶餐桌上，這道京彩瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養甘旨，本地人說還具有降火的服從呢，被本地人稱為“下火粥”，能治上火引發的牙痛、舌尖痛。

【做法】：

2.大米淘好後拌入少量油

步調

營養代價