第11章 .27[第2頁/共4頁]

水蒸蛋是漢族傳統美食之一，是一道長幼皆宜的家常食譜，南邊人稱之為\”水蒸蛋\”，北方人則稱為\”雞蛋羹\”。固然\”蒸蛋\”看起來簡樸，不過還是有很多人做得不勝利，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要勝利蒸出好吃的水蛋，需求節製好水量、水溫、打蛋技能和火候，現在就來講說蒸水蛋的一些技能，讓大師都能蒸出一碗嫩滑甘旨的水蛋。

主料:雞蛋三個

關頭8:可往蛋液裡加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。

京彩瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的愛好。

【做法】：

2.京彩用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用；

2.把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製；

5.待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的京彩；

6.當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適當鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎，炒出香味起鍋裝小碗裡待用。

雞蛋另有彆的首要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特彆是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，能夠彌補奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不敷，以是，將奶類與雞蛋共同豢養嬰兒便可營養互補。

關頭2:放溫水比較好。

3.兩個蛋約莫需求蒸15分鐘，但分歧的微波爐可有恰當的調劑，如想要讓蒸蛋花俏一些的話，則能夠在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟;

步調:

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋麵上，再撒上白芝麻，便可上桌。

摺疊技能

【做法】：

摺疊蛋白質

製作體例

關頭4:打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

主料：大米、京彩、豬瘦肉、水

關頭1:水蒸蛋千萬不能放味精。

京彩瘦肉粥

所需食材

摺疊做法一

輔料：鹽、雞精、料酒、澱粉、香油

5.吃的時候按照大家口味，加香菜、白鬍椒粉調味。

3.生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末

5.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油

3、京彩剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；

京彩瘦肉粥是廣東省的一道漢族傳統名菜。京彩瘦肉粥以切成小塊的京彩及鹹瘦肉為配料。分歧地區的配料有所分歧，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。彆的，亦有從京彩瘦肉粥演變而成的京彩肉片粥，采取了新奇的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱\”京彩瘦\”，又稱為\”有味粥\”。