第79章 mei梅菜扣肉[第1頁/共4頁]

梅菜扣肉內裡的肉，肥肉多，瘦肉少，普通會遴選五花肉。五花肉剛開端的時候不要切，一道梅菜扣肉約莫三兩到四兩五花肉，四四方方，包管在切的時候寬有三四公分的模樣，長約十公分擺佈。

一次做了兩份。

梅乾菜也不硬了，吃在嘴裡軟硬度普通，吸走了五花肉當中的油脂也不顯得油膩，變得格外的香。

五花肉籌辦好了就開端弄梅乾菜。

魚翅是高仿的海魚的魚翅，固然代價也是有些貴，普通人也能買的起來，至於那鮑魚，代價就高了，這一罈子佛跳牆傘十來兩銀子，有二十兩在內裡。燕白去秋就買了兩端鮑魚，但是心疼的不可。

燕白秋對司臻寇很有信心。

“終究忙完了，我看你做這道菜真的是累的夠嗆，你先歇著，有幾個菜你就在一旁批示，我來掌廚。”司臻寇還真的是說到做到的那種，挽起袖子，一點也冇有躊躇，燕白秋是曉得他的，頓時就有些躊躇了。

司臻寇眼神淡淡的，抿著唇，彷彿，有那麼一絲絲的嚴峻。

統統的籌辦事情做好以後，再端來潔淨的盤子，將裝有五花肉跟梅乾菜的晚背麵扣在盤子上，不消開啟，直接放入蒸籠裡，開端蒸。

罈子封住，蓋上蓋子，放入灶火上，就開端漸漸的煨煮。

這剛開端的一道菜梅菜扣肉。

固然冇有荷葉，燕白秋挑選了彆的的一種質料。

”哼！我看不必然哦，說不定難吃的要吐掉。“

兩盤梅菜扣肉看起來都不錯，每一個都有著完美的弧度，完整的扣在盤子上，單單光是大要的話還真的看不出一丁點梅菜，隻是看到一片片，看起來切的很大一片的五花肉。

見司臻寇這麼的對峙，燕白秋也冇有在說甚麼。

油燜蝦還需求一段時候，因而燕白秋就把本來做梅菜扣肉給端出來。

這是廚房啊，酒樓的廚房啊，包含他在內，另有四個火夫，打動手的四個，切菜的四個，另有龐大傳菜記菜的兩個，這是在眾目睽睽之下啊。

另有竹筍葉。

淩玖無所謂的哼了哼。

粽葉。

說一句公道話，司臻寇固然做的時候，偶然候不免的會磕磕碰碰，可天賦當真不錯。

而竹筍葉，也就是剝掉竹筍的外套，比粽子更寬，更大，且厚，和粽子葉子也是一樣，需求浸泡，比較有韌性，因為竹筍葉子表麵有一層藐小的絨毛，以是在用的時候需求用內裡的一層。

四臻寇冷冷的瞥了一眼。

燕白秋挑選的是無耳朵的罈子，這類罈子最為常見，也是煲湯最常用的，倘如果夏天的話，水池裡荷葉開辟，做佛跳牆的時候，摘取一枚碧綠的荷葉將壇口封住嚴，不但能夠留住各種食材的香氣，同時荷葉的暗香也在內裡，味道會更加。

因為需求切的厚薄均勻，以是五花肉需求先進性煮熟，完整煮熟透，然後等涼了以後開端切，包管每一塊肥肉上麵帶著瘦肉，切完了以後就講一片片的熟了的五花肉鋪蓋碗裡，一塊挨著一塊，略微堆疊，如答應以包管把碗底完整的覆擋住。