《天工開物 上篇 粹精》譯文[第1頁/共7頁]

芝麻收割後，在驕陽下曬乾，紮成小把，然後兩手各拿一把相互拍打，芝麻殼就會裂開，芝麻粒也就脫落了，上麵用席子承接。芝麻篩和小的米篩形狀不異，但篩眼比米篩密五倍。芝麻粒從篩眼中落下，葉屑和碎片等雜物浮在篩上拋掉。

小麥揚過後，用水淘洗將灰塵汙垢完整洗潔淨，再曬乾，然後入磨。小麥有紫皮和黃皮兩種，此中紫皮的比黃皮的好些。好的小麥每石可磨得麪粉一百二十斤，差一點兒的所得要減少三分之一。

④為粉者十無一焉：把大麥磨成麪粉來食用的十中無一。

【原文】

【註釋】

⑥碨（wèi）：即磨。

①粹精：《易.乾》：“大哉乾乎，剛健中正，純粹精也。”此處言糧食之加工，使其更加純粹。

【譯文】

【譯文】

對小麥而言，它的精華部分是麵。稻穀最精華的部分是舂過多次的稻米，小麥最精煉的部分是幾次羅過多次的小麥麵。

凡服牛曳石滾壓場中，視人手擊取者力省三倍。但作種之穀，恐磨去殼尖，節減朝氣。故南邊多種之家，場禾多藉牛力，而來年作種者則寧向石板擊取也。

④播精而擇粹，其道寧終秘也：播：此即簸揚之簸字。簸取其精而擇其粹，此中的事理畢竟是會為人所揭開的。

①池郡之九華山：今安徽貴池之南的九華山。

稻米篩過今後，放到臼裡舂，臼也有兩種。八口以上的人家，普通是在地上挖坑埋石臼。大臼的容量是五鬥，小臼的容量約為大臼的一半。彆的用橫木一條交叉入碓頭（碓嘴是用鐵做的，用醋滓將它和碓頭黏合上），用腳踩踏橫木的末端舂米。舂得不敷時，米就會粗糙，舂得過分度，米就細碎了，精米都是如許加工出來的。人丁未幾的人家就截木做成手杵，用木頭或石頭做臼來舂米。舂過今後糠皮都變成了粉，叫做“細糠”，用來餵豬狗。碰到荒年，人也能夠吃。細糠被風車扇淨後，糠皮灰塵都去除潔淨，留下的就是加工出來的大米了。

【原文】

③毛羽隱然：毛羽，與前之“甲”、“衣”均指糧食顆粒的外殼。毛羽隱然，指粟粱等為羽片狀外殼所包裹。

凡磨大小無定形，大者用肥健力牛曳轉，其牛曳磨時用桐殼掩眸，不但是眩暈。其腹係桶以盛遺，不但是穢也。次者用驢磨，斤兩稍輕。又次小磨，則止用人推挨者。

豆類收成後，量少的用連枷脫粒，如果量多，省力的體例仍然是鋪在曬場上，在驕陽下曬乾，用牛拉石滾來脫粒。打豆的連枷，是用竹竿或木杆作柄，柄的前端鑽個圓孔，拴上一條長約三尺擺佈的木棒。把豆鋪在場上，手執枷柄甩打。豆打掉隊，用風車扇去莢葉，再篩過，便可獲得飽滿的豆粒入倉了。以是說，芝麻用不著舂和磨，豆類用不著碨和碾。