影梅庵憶語2[第2頁/共8頁]

姬能飲，自入吾門，見餘量不堪蕉葉，遂罷飲，每晚侍荊人數杯罷了，而嗜茶與餘同性。又同嗜界片。每歲半塘顧子兼擇最精者緘寄，具有片甲蟬翼之異。文火細 煙，小鼎長泉，必手自吹滌。餘每誦左思《嬌女詩》 “吹噓對鼎[金曆]”之句，姬為解頤。至“沸乳看蟹目魚鱗． 傳瓷選月魂雲魄”，尤其精絕。每花前月下，靜試對嘗，碧沉香泛，真如木蘭沾露，瑤草臨波，備極盧陸之致。東坡雲：“分無玉碗捧峨眉。”餘平生清福，九年占 儘，九年折儘矣。

卷四

卷三

姬性淡泊，於肥甘一無癖好，每飯，以岕茶一小壺溫 淘，佐以水菜、香豉數莖粒，便足一餐。餘飲食起碼，而嗜 苦澀及海錯風黛之味，又不甚自食，每喜與來賓共賞之。姬知餘意，竭其美潔，出佐盤盂，各種不成悉記，順手數 則。可睹一斑也。釀飴為露，和以鹽梅，凡有色香花蕊， 皆於初放時采漬之。經年香味、色彩穩定。紅鮮如摘，而 花汁融液露中，入口噴鼻，奇香異豔，非複恒有。最嬌者 為秋海棠露。海棠無香。此獨露凝香發。又俗名斷腸草，覺得不食，而味美獨冠諸花。次則梅英、野薔該、玫瑰、丹 桂、甘菊之屬。至橙黃、橘紅、佛手、香櫞，（香櫞——一種生果，彆名枸櫞）去白縷絲，色味更勝。酒後出數十種，五色浮動白瓷中，解醒消渴，金莖仙掌，難與 爭衡也。取蒲月桃汁、西瓜汁。一穰一絲 漉儘，以文火煎至七八分，始攪糖細鍊，桃膏如大紅虎魄，瓜膏可比金絲內糖，每盛暑，姬必手取示潔，坐爐 邊靜看火候成膏，不使焦桔，分濃淡為數種。此尤異色異 味也。製鼓，取色取氣先於取味，豆黃九曬九洗為度，果 瓣皆剝去衣膜。各種細料，瓜杏薑桂，以及釀豉之汁，極精潔以和之。豉熟擎出，粒粒可數，而香氣酣色殊味。迥與常彆。紅乳腐烘蒸各五六次，內肉既酥，然後剝 其膚， 益之以味，數日成者，絕勝建寧三年之蓄。（建寧——縣名，在福建省西北部，農產品豐富）他如冬春水 鹽諸菜，能使黃者如蠟，碧者如治（草頭）。蒲藕筍蕨、（蒲——香蒲，供食用）鮮花野菜、枸蒿蓉菊之類，無不采入食品，芳旨盈席。火肉久 者無油，有鬆柏之味。風魚久者如火肉，（火肉——燻肉）有麂鹿之味。醉蛤如桃花，醉鱘骨如白玉，油[蟲昌]如鱘魚，蝦鬆如龍鬚，上 兔酥雉如餅餌，能夠籠而食之。。脯如雞粽，腐湯如牛 乳。細考之食譜，四方郇廚中一種偶異，即加訪求，而 又以慧巧竄改成之，莫不異妙。