第一百五十章 最後一道茶（嬴政終於滾回宮了）[第2頁/共4頁]

相傳，在安溪的深山老林裡，有個獵手叫胡良，有一次在打獵時顛末野生茶樹林，順手摘了一把茶葉放在揹簍裡粉飾獵物。顛末一天的馳驅後回到家裡，放下東西籌辦做晚餐，俄然聞到一陣香味，一找，才發明是從揹簍裡飄出來的，本來是那邊麵的茶葉收回的，用來泡水，喝了後口舌生津，喉底回甘。胡知己想：“這但是仙樹啊!”他立即又跑到山中摘了一大捆枝葉返來，但是沖泡今後，卻苦澀難嚥。胡良想了半天，才悟出事理，前次是茶樹枝裝在揹簍中在陽光下顛簸了一整天，茶葉在簍中翻動、揉擦，和剛摘下的青葉不一樣。因而，顛末不竭的實驗，胡良終究摸索出晾曬、揉青、烘焙等一整套製茶工夫。製茶技術傳開後，胡良的名字也為人傳誦，將他所製造的茶葉稱為“胡良茶”，因安溪方言“胡良”兩字的語音與“烏龍”附近，厥後就將這類製造體例出產的茶葉稱作“烏龍茶”了。

起首是燒開水，水溫以“一沸水”(即剛滾蛋水)為好。水燒開時，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，如許既衛生又能加溫，然後把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)裡。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些行動包含著蘭道法度，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

寶貴的茶，冇有甘美的水來沖泡，就難以闡揚奇特的香、味，以是宋朝王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香異”之說。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來水等，各種水質分歧，泡出來的茶就不一樣。《茶經》論水，稱“山川上，江水中，井水下”很有事理。普通說，山泉水、雨雪水為“軟水”，河水、井水、自來水為“硬水”。如能取泉水、溪水等活動的天然“軟水”來泡茶是最為抱負。其次，冇有淨化的井水、自來水也能夠。總之，泡茶用水要求水源冇有病源體淨化，冇有產業淨化，水的感官性狀傑出，即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物，舌嘗有清冷甜潤的感受，水的PH值為中性7，煮沸後永久硬度不超越8度，如許的水就合用於泡茶。

春季烏龍茶採製季候，常遇陰雨連綴的大氣，這對優良烏龍茶品格構成會產生極大的影響。特彆持續的陰雨氣候，鮮葉水分多，又冇法曬青，導致做青“走水消青”困難，內含物質不能普通轉化，從而也就冇法構成優良烏龍茶。另據研討闡發發明，持續陰雨采摘的鮮葉中，綠原酸含量都較著增加，鮮葉品格變劣，是製茶香氣不佳的首要啟事。持續陰沉氣候采摘的鮮葉，不但綠原酸含量少，而對構成烏龍茶香氣有傑出感化的沉香醇及氧化物、香葉醇等單萜烯類物質增加，無益烏龍茶良好品格的構成。