第31章 狐狸精[第3頁/共4頁]

1.排骨切成小塊，加2湯勺料酒、1湯勺生抽、1湯勺香醋，攪勻，醃20分鐘。

江米又稱糯米

素雞粉1/4匙，糖半匙，太□□半匙，麻油少量

首要食材

2、酸菜梗、香菇切細丁，和薑末、紅椒末一起入鍋爆香，插手素高湯，以小火慢滾10分鐘後，下調料，機為酸菜餡。

2.和米團：將蒸好的江米安排一會，等不燙手了再開端和米團。先給麵板上鋪一層麪粉，用勺子挖一勺江米放到麪粉上團一下，再拿起來揉，來回如許粘點麵再團一團，直到米團不易疏鬆也不粘手就行。反覆此過程，把統統的江米都團成大小均勻的丸子。

4.用洗潔淨的手把肉餡弄成一個球狀，大小隨便，然後把預備好的糯米將它包裹起來。挺等閒的，就跟小時候玩膠泥差未幾！

做法：

江米丸子

調料

目次

3.撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油彆放多，能夠省油，隻要翻身的勤就好了。

糯米，糖

做法一

滬菜用料簡樸重視的是酸甜的口味內裡用到了番茄醬這也是滬菜的特性，浙菜用料豐富，做法邃密，色、香、味具全，川菜即便做糖醋排骨也不忘加蔥薑花椒。

分類

植物油100毫升

編輯

6營養代價

調料：

4，下鍋時能夠在鍋裡放少量醋，如許製止肉質過老。

中文名

糖醋排骨的調配汁隻要滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜側重。

步調

1、紫糯米，圓糯米拌均勻，插手冷水浸泡5小時，再加上淹過糯米之水量入蒸鍋蒸40分鐘

糯米、豬肉餡、薑、蔥、色拉油、雞精、生抽、鹽、胡椒粉等

步調

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3小貼士

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特性，口味上連絡滬菜的特性，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨汗青較其他三個菜係較短。

油炸糯米丸子做法：

步調

做法

糯米丸子的做法

酸甜

4.用小勺子盛一勺，然後蘸上糯米，在麵板上滾一圈，

江米丸子是北方人在過年過節經常食用的一種甜品，深受小朋友和密斯的愛好。

滬，浙，川，淮揚四個菜係中都有這個菜。

1質料

質料：紫糯米，圓糯米各200克，酸菜梗150克，花生粉50克，紅辣椒1條，薑末15克，香菇2朵，素高湯3大匙。

江米丸子

2.用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。

白糖50克

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