第七十六章[第2頁/共4頁]

鍋子裡的油很紅，聞上去很香。紫羅找來很多精美的小罈子，把製作加工好的紅油給倒了出來，整束裝了三隻小罈子。每個罈子的油不過半，等豆腐乳裝出來後就剛好滿。

這些蘿蔔全都堆放在院子裡。工人們都被分紅了兩班倒。一半人上夜班，一半人上晚班。晚班的工人賣力把蘿蔔切成條和塊狀。條狀的蘿蔔用來製作乾貨，塊狀的蘿蔔則被製成了酸蘿蔔。

“：丫頭，我們返來了！”看到紫羅的身影，牛叔先叫住她。

紫羅讓廚娘叫來山查娘和翠花娘，讓他們和其他幾位廚娘一起剝了很多蒜瓣和生薑。本身則把鹽巴和糖，醬油甚麼的用碗裝好備用。

這些酸蘿蔔但是夏季製作老鴨湯的絕佳好質料。醃製蘿蔔的泡菜水但是顛末出風格製的，內裡放了狠辣的辣椒另有嫩薑和大青菜。製作泡菜需求大量的鹽巴，紫羅的鹽巴都是直接從都城進購的上好井鹽。井鹽是最純潔的一種鹽。為了讓泡菜的口感更加豐富，她還在內裡加了新蒜，這些新蒜剛開端都有很重的辛辣在內裡，恰好這些中和。

“：對，你和丁子爺爺去趟豆瓣作坊去給我拉一車老豆瓣醬過來。是那種加了老醬油的豆瓣記得彆拉錯了啊！對了，牛叔，拉的時候最幸虧缸子中間墊上點稻草甚麼的。”

黃瓜條和胡蘿蔔條的曬製時候格外的長，都是那種很乾很乾。吃的時候還必須用熱水泡收回來才行。炮製出來的這些乾貨吃上去有著本身的暗香口感，麻辣鮮甜。有了這些質料做出來的涼菜佐菜，下酒都是最好的物什。

翻開壇蓋，揭開上麵裹著的白菜葉子，掰下一點放進嘴裡。有點微辣，豆腐乳很爽滑還帶著點微酸。紫羅楞了下，按理說做出來的豆腐乳不該該帶著微酸啊？在砸吧砸吧嘴，越回味越酸，看來是醃製的時候鹽巴放入的分量上還是不敷。

紫羅把第一批次晾曬出來的乾貨全都放在了自家的餐廳裡，很脫銷，成為了大師一來必點的菜品。分店也反應也很熱烈。催促從速上貨的呼聲很大，紫羅不得不加快法度。光是自家酒樓都如此，一旦上市後，那麼一搶而空的場景該是多麼的熾熱啊。想想就熱血沸騰。

早晨的山風很大，掛一晚後第二天都會微乾了，然後再轉移到風小的處所持續晾曬就行了，全部曬場現在都儘是蘿蔔黃瓜的味道另有辣椒味。

紅油要亮必須插手豆瓣醬過油，要儲存時候長不準鹽分充沛，最可貴就是分量和其他配料了，現在隻要把但願依托在自家廠子裡的老豆瓣醬上了。