第十一章[第1頁/共4頁]

第二道：澆汁豆腐。把豆腐切成片。放油煎兩麵金黃。香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁。煎豆腐的油全數倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蠔油異化小火炒一下。放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散。兌水，放鹽，黑胡椒煮開。放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，約莫三分鐘。豆腐盛出來。殘剩的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點香油提香便可。澆在豆腐上。

“紫蘿啊，這個豆腐的做法……”掌櫃的看著麵前的小女人含蓄的道。

讓丁子爺爺把馬車趕到“木氏菜館”門口。現在是大下午，恰好冇有效餐的客人。把做好的豆腐卸下。號召來小二給丁子爺爺倒了壺茶水。她便來到後廚。找到了掌櫃的。

“這是豆腐。味道很好的！你嚐嚐。”掰下一小塊遞給掌櫃的。

第三道：家常豆腐。

“行。我們做了！如許你大牛哥跟你二牛哥也就不消上山去了。”牛叔聽完紫蘿的籌算後，拍了下大腿答覆道。

“掌櫃伯伯，這個你放心。等會你執筆我把做法交給你。不過，我們現在最首要的是談下後續的題目。”

“那就感謝您了。牛叔！”

第五道：南瓜豆腐海鮮羹。做法把明蝦去頭剝殼（留最後一節殼不要剝，如許更標緻），開背去腸泥。南瓜去皮去瓤切成薄片，青豆洗潔淨。明蝦用少量料酒，鹽和乾澱粉拌勻醃製備用。鍋子用小火加熱後，放一小塊豬油出來熔化。把火加至中火，把南瓜片倒入鍋中，煸炒至南瓜身軟。加水冇過南瓜，加蓋煮三分鐘擺佈退火，把南瓜連湯汁一起倒入木盆攪拌，攪成細緻的南瓜糊。攪拌前最好先用木鏟把南瓜壓碎。把攪拌好的南瓜糊倒回鍋中，火加至中小火煮開，豆腐半塊切小塊放入鍋中，再放入青豆和醃製好的蝦仁，放一小勺鹽，少量調味，等羹煮開，再持續煮至蝦仁變色便可出鍋。完成。

“你是籌辦開個作坊是嗎？”

“幫手就幫手，還說啥人為呢！你這孩子多見外啊！”牛叔小沉默了下。

“哦！是紫蘿呀！快來坐！”看到是紫蘿一家人趕緊號召她疇昔坐。

“行，那就感謝您了，嬸子！我們明天見！”紫蘿感激道。趁便掏了點錢交給牛嬸讓她幫手收菜去。

“實在我是如許想的。今後豆腐貨源由我供應，菜館儘管收買。至於豆腐的做法我會遵循條約的內容教給你們。你看如何？”

第一道：麻婆豆腐。需求措置的質料：蒜3瓣剁成蒜蓉、薑2片剁成薑末、豆瓣醬3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉適當剁成肉末、青蒜2根切段；鍋中放入適當油，下牛肉末煸炒；牛肉末斷生後盛出備用；下蒜末、薑末和花椒粉爆香，再插手豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油；紅油呈現；倒入一大碗淨水（或高湯）；插手炒好的牛肉末，煮一會兒直至入味；插手豆腐塊，煮3分鐘擺佈；出鍋前撒入一把青蒜；完成。