000092 霞多麗釀造上[第2頁/共4頁]

馬丁一邊將罐子的溫度調至到3攝氏度，一邊答覆道：

“那誰啊？”

嘗試室測試成果出來了，數據還不錯，這批果汁的酸度隻是略微偏高，糖度均勻為23.3。總的說來，顛末恰當調劑這批葡萄汁不錯。

說完他遞給肖逸飛一個酒杯，卡梅倫設定好了壓榨參數，早就過來了，他方纔已經和博那樣弄了一杯，這會兒他也點點頭，同意博的說法。

對葡萄汁來講，最首要的就是酸度和糖度這兩個目標。

卡梅爾早就守在這裡，他盯著壓榨機設置參數，看著葡萄被機器壓榨出汁。壓榨過後就是皮渣和果汁的分離，肖逸飛看著渾濁的葡萄汁被擠壓出來，流入一個罐子中。

如果年份再好一些，本年的霞多麗就會是個好年份。這是大師得出的分歧結論。當然肖逸飛除外，他隻能說現在看到了門縫，底子還冇入門。

要調劑葡萄汁的酸度，主如果通過二氧化硫，彆的插手二氧化硫還無益於果汁的廓清。因為葡萄汁極易氧化變質，是以越早插手二氧化硫越好。

一大早，肖逸飛來到酒莊，博和卡梅爾等人都在釀酒廠等候著，等著漢納派人將霞多麗送過來。

看來品酒師的練習是有事理的，隻要記著各種香味和味道，你才氣說出葡萄酒內裡的味道。不然就是肖逸飛如許的，曉得有味道卻說不出是甚麼。

因為葡萄汁極易氧化，是以這些廓清灌的溫度普通節製在10攝氏度以下。

糖對葡萄酒一樣首要，糖在酵母菌的感化下，會變成酒精，就是酒精才讓葡萄酒和葡萄果汁辨彆開來。葡萄汁的糖度決定了葡萄酒的酒精度數，這裡普通有個換算公式，普通能夠以為，葡萄酒的度數越高越好，不過普通葡萄酒也就14度擺佈。

馬丁和其他幾個釀酒師也開端品判本年的新果汁。

這個題目當然是身為前理事的博答覆的更權威：

“不但是釀造的時候有，就是在葡萄園發展的時候也有人監控。”

肖逸飛還發明最好的自流汁的罐子中，竟然被他們又放入了很多壓榨後的皮渣，方纔不是才用壓榨機把他們分離麼，如何又混到一起了。

一陣雞飛狗跳後，卡車的聲音傳來，新的葡萄送到了。

馬丁一起小跑的從酒莊背後的山頭跑下來。

彆的因為對葡萄皮和果核的粉碎小，葡萄汁的澀味並不嚴峻，根基能夠當果汁喝。

大師已經用糖度儀在地裡測試過葡萄的糖度了，但是那樣測得的數占有偏差，隻能大抵判定，現在嘗試室測出來的果汁糖度纔是最精確的。