000092 霞多麗釀造上[第3頁/共4頁]

“這是要停止高溫萃取，用最好的自流汁將葡萄果皮的中的果香萃取出來。讓葡萄酒帶有天然的果香。”聽完這解釋，肖逸飛心中一翻白眼，方纔把他們分開，現在又拚集在一起，這不瞎折騰麼。

因為葡萄汁極易氧化，是以這些廓清灌的溫度普通節製在10攝氏度以下。

“大⌒，家籌辦，各就各位。”

看來品酒師的練習是有事理的，隻要記著各種香味和味道，你才氣說出葡萄酒內裡的味道。不然就是肖逸飛如許的，曉得有味道卻說不出是甚麼。

釀造白葡萄酒，除了利用紅色或者淡色葡萄以外，連紅皮白肉的葡萄也能釀造白葡萄酒，啟事就在於白葡萄酒是采取果汁發酵，並像紅酒那樣與帶色的葡萄皮打仗，如許的葡萄酒天然就是白葡萄酒。

“恩，的確是中等，可惜了，氣候不給力。”

博頓時衝上去，扯下一枚葡萄，用糖度計測量糖度。

博不斷的看著腕錶，不時來回踱步，肖逸飛跟著也有些嚴峻，一年的辛苦和投入，現在就看這一回了。

這個題目當然是身為前理事的博答覆的更權威：

博說的是遴選，但是遴選前麵另有一道工序，是果梗分離，就是把葡萄從果串上摘下來，這必定不是野生操縱，用的是除梗機。也有白葡萄酒是采取整串壓榨的，就是將整串的葡萄扔到壓榨機中榨出葡萄汁。

肖逸飛學著舀了一點，聞了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下色彩，渾濁的葡萄汁比內裡賣的葡萄汁還渾濁，一點都不如成品白葡萄酒那麼清澈。用力的晃了晃，果香味道更濃烈了一些，彆的還帶著一點像淩晨方纔摘下的青草的味道。

“不然你覺得酒莊每年交的會用度到那裡去了。當然了，這些人不是協會的正式雇員，普通隻會雇傭幾個月，算是臨時雇員。”

嘗試室測試成果出來了，數據還不錯，這批果汁的酸度隻是略微偏高，糖度均勻為23.3。總的說來，顛末恰當調劑這批葡萄汁不錯。

一陣雞飛狗跳後，卡車的聲音傳來，新的葡萄送到了。

叉車開過來，將裝滿葡萄的筐子卸下，在淩晨朝陽的暉映下，青紅色的霞多麗葡萄串晶瑩剔透，都雅極了。

糖對葡萄酒一樣首要，糖在酵母菌的感化下，會變成酒精，就是酒精才讓葡萄酒和葡萄果汁辨彆開來。葡萄汁的糖度決定了葡萄酒的酒精度數，這裡普通有個換算公式，普通能夠以為，葡萄酒的度數越高越好，不過普通葡萄酒也就14度擺佈。

“不錯，23.4。”

兩個小夥子抬著一筐葡萄進了釀酒廠，將葡萄倒到機器中，機器主動就將葡萄從果梗上弄了下來，果梗被扔出機器，送到一個轉運箱中，今後會破裂了作為堆肥的質料。同時被遴選出來的另有得了貴腐病和被鳥啄食過的葡萄，這些分歧格的葡萄呈現在這裡，都是工人在地裡遴選後的漏網之魚。