000093 霞多麗釀造下[第1頁/共4頁]

以是說，這納帕的深加工事情做的很不到位，動不動就拿來做堆肥，弄的肖逸飛都想開個廠專門收買皮渣來停止進一步的深加工了。

第三天顛末靜置廓清後的普通汁和壓榨汁被送到了城堡第一層的發酵罐中，博帶著釀酒師們又湧到這裡繁忙起來。

肖逸飛決定重新開端來耍一次流程，恰好一輛運葡萄的卡車到達，因而他也去幫著搬運葡萄果箱，這個就是個力量活，對肖逸飛來講太簡樸了。

1650年,土耳其軍隊入侵匈牙利。當土軍逼近托卡伊時，正值葡萄收成季候，為免遭土軍劫奪，托卡伊一名鼎新派基督教牧師號令農夫推遲采摘。直到11月初上凍之前，人們纔開端收成。因水分收縮，葡萄這時已經乾蔫，表皮變薄發皺，並出現一層黴菌。人們無法當中隻能拿它來釀造葡萄酒。但冇有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之普通季候采摘的葡萄所變成的酒，味道要醇美很多。偶爾的推遲采摘，不測埠為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的運氣，今後走向光輝。

“發酵時候長達1到3個月。當糖度在2度以上的時，將溫度節製在12到14度，溫度高了輕易粉碎酒的果香，還輕易形成細菌性病害。溫度低了發酵減慢，也不好。等糖度低於2度的時候，要恰當進步1到2度，讓酵母菌活性進步，消化掉殘剩糖分。”

肖逸飛從轉運箱中發明瞭一些得了貴腐病的葡萄串。這玩意在這裡是渣滓，被拋棄，但在有些處所，這東西但是很貴重的。因為它能釀出號稱酒中之王的貴腐酒。

博指著發酵罐上的溫度計說道：

就如許混過了一天的時候，算是把前半段白葡萄酒釀造過程實際操縱了一回。

不但皮渣能用來發酵，就是那些不能發酵的葡萄籽也有效，它們能夠拿來做葡萄籽油。

“發酵最關頭的就是溫度。因為我們全數采取的都是溫度可控的不鏽鋼發酵罐”

肖逸飛獵奇的問道：“這是甚麼？”

“葡萄酒發酵要產生二氧化碳氣體，一旦內裡氣壓太高，就要爆炸。”

接下來霞多麗葡萄源源不竭的運到了酒廠，大師都繁忙著，固然速率快，但都是熟行，遴選葡萄的一刻不斷的將黴變果，未發育完整的小果，剔出來，顧問機器的人一刻不斷的在機器中間巡查。博、卡梅倫等釀酒師不時去弄一些葡萄汁來嚐嚐，而嘗試職員也不時的來采樣測試，隨時調劑插手二氧化硫的濃度。

可惜在酒莊，這些東西是被轉運箱送去給戴維他們做堆肥的。這不是蒙特雷納才如許，而是全部納帕根基都如許。

說道白蘭地，肖逸飛就不得不吐糟下法國的乾邑。

這東西的產量比嚴格限產的納帕和波爾多的產量還低，納帕和波爾多的葡萄酒根基都一棵葡萄樹能釀造一瓶葡萄酒，而那玩意一棵葡萄樹隻能釀一杯，普通要8棵葡萄才氣釀造一瓶，年份不好了要10多棵才氣弄一瓶貴腐酒。如許小的產能，貴腐酒代價不貴纔怪。