第104 細品菜肴[第1頁/共3頁]
大師喝著黃酒,吃著大閘蟹,不亦樂乎。
這道菜披髮著濃烈的香味,大師都忍不住吃起來。顧飛說道:“海蔘但是個好東西啊。據《本草綱目拾遺》中記錄:海蔘,味甘鹹,補腎,益精華,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足仇敵參,故名海蔘。他的滋補服從特彆好,加上希少,以是代價一向很高,有錢了還真要多吃點補補啊。”
這個時候上了一大盆子菜。
原為世人美口腹,坡仙曾笑平生忙.”
酒未敵腥還用菊,性防積冷定須薑.
看來夏季主如果海鮮了,這不,頓時又上來一盤大龍蝦。
顧飛之前可冇吃過這些玩意,笨手笨腳的剝著龍蝦。
隨後的就是魯菜係的蔥燒海蔘了。
這道菜紅黃綠色彩齊備,看著就喜慶。菜入口就化,特彆入味,並且這內裡的豬肉吃起來特彆的香,彆有平時豬肉的那種怪味。純天然養殖的豬就是不一樣啊。
講解員說道:“海蔘屬寶貴海味,被列為中八珍之一。可分為刺蔘、烏參、光參,和梅花參多種,山東本地所產的刺蔘為海蔘上品。山東產大蔥香味濃烈,不跟南邊香蔥那樣淡雅。袁枚《隨園食單》亦載有:“海蔘有為之物,沙多氣腥,最難奉迎,然本性濃厚,斷不成以清湯煨也。”海蔘最忌諱的就是清湯,此道菜借用大蔥濃烈的香味,濃汁濃味,入其裡,表其外,達到色香味形四美俱全。”
大龍蝦但是寶貴的海鮮,平時難能吃到。吃龍蝦法度為一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。嗅―――聞一聞龍蝦的味道;舔―――感受龍蝦麻、辣、香的滋味;揭―――翻開龍蝦的頭胸甲;吃―――吃掉龍蝦的黃;擰―――兩隻手,一隻向外,一隻向上,撤除步足;捏―――兩隻手向外捏軟龍蝦的腹節;剝―――剝去腹節的上半部;拽―――抽去龍蝦的腸子;撕―――如果抽不去腸子,那麼扯開肉,拿出腸子。
此次的春季的主體明顯就是陽澄湖大閘蟹,一起上來的另有即墨老酒。
“食品不加鹽醋而五味全者,為蚶,為河蟹。河蟹至十月與稻梁俱肥,殼如盤大,中墳起,而紫螯巨如拳,小腳肉出,油油如。掀其殼,膏膩堆積,如玉脂珀屑,連合不散,甘腴雖八珍不及。一到十月,餘與朋友兄弟立蟹會,期於午後至,煮蟹食之,人六隻,恐冷腥,迭番煮之,從以肥臘鴨、牛乳酷、醉蚶如虎魄,以鴨汁煮白菜,如玉版;果瓜以謝橘、醉蚶如虎魄,以鴨汁煮白菜,如玉版;果瓜以謝橘、以風栗、以風菱,飲以“玉壺冰”,蔬以兵坑筍,飯以新餘杭白,漱以蘭雪茶。繇今思之,真如天廚仙供,酒醉飯飽,漸愧漸愧。”
“此菜中的豬肉我們挑選的是金華“兩端烏”豬,純天然放養養殖,不豢養任何激素和增加劑,其肉味跟淺顯豬肉絕對分歧,大師能夠放心咀嚼。”