第二百八六章 青竹臥雪[第2頁/共4頁]

這一局的比賽還算順利，兩邊都是不緊不慢不慌不忙，半途也冇有產生甚麼不測，在時限之前，兩組選手根基上都完成了任務。

實際上這道菜是從“珍珠豆腐”的根本上變幻出來的，佟染為其取名“青竹臥雪”……取名大師的水準不過如此，蘇妙瞧不起地扁扁嘴，取名假大師！

“既然薑大人都說了，好，我們先舉個牌吧！”

就做法上來講，青竹臥雪的做法並不算難，但在設法和做法上卻極是新奇。選用糯米的企圖是為了讓碎成一團的豆腐具有粘合力，在建形成丸子時能夠更軟糯彈牙。選用的魚是走水路活著運過來的代價高貴的深海大魚，魚腥味已經在第一步時被細心地措置掉了，這時候將丸子填進魚肉裡，再用另一片魚肉蓋上，這一步不消說也曉得是為了去除豆腐的豆腥味並讓獨屬於海魚的鮮美回甘深深地滲入在丸子裡，而利用了蒸的體例，則是為了讓海魚更好地開釋出全數精華，同時又將食材中的水分緊緊地鎖住，不會因為在高溫烹熟時落空水分讓食品變乾變硬影響口感。

麻、辣、燙、酥、香、鮮。津潤油亮，紅白適宜，色味俱佳，無可抉剔。豆腐固然被切成藐小的顆粒，細心看倒是形整不爛。寸把長的蒜苗在豆腐中根根直立，翠綠誘人，油澤甚豔，彷彿剛從地裡采摘返來的，鮮嫩脆口，朝氣盎然。

“女人這道菜的名字是？”

蘇妙望向他，暴露大大的笑容，點了點頭。

這道底湯便是如此，鮮美，鮮美到了頂點，微乳紅色的湯汁，卻清澄如水，遠遠地就能聞到一股特彆醇的醇香。湯上冇有半點油花，淺嘗一口時，隻感覺渾身一顫，唇齒間泛動著一種難以言喻的香味，久久不能散去。頃刻間，彷彿一下子精力充分起來，卻不是豁然狠惡的感受，而是安靜的、寧和的、自但是然的。這道湯給人的感受很安靜，很安寧，很雅，雅得就彷彿是那些讓文人感覺清爽雋秀的水墨畫，冇有色采斑斕，冇有奢糜誇大，有的隻是低調的高雅。

即便是她去做評審，這道青竹臥雪她也會給出一個高分。(未完待續。)

豆豉辣醬在用文火熬製了小半刻鐘以後，香辣味濃烈，帶著稠密的鮮香，回味將豆豉辣醬撤了火，攤涼。

“兩個黃鸝鳴翠柳。”蘇妙一本端莊地答覆。

蘇妙笑眯眯地將炒鑊放在火上燒熱，用了花生油。先放入牛肉餡炒散，待牛肉餡炒成金黃色以後，倒入豆豉辣醬、紅椒粉、鹽、糖爆香，接著放入豆腐粒。在鍋中增加適當的高湯。滾煮至豆腐入味了，大火收汁，此時放入蒜苗、薑末，用濕澱粉勾一層薄芡，在起鍋前增加少量的花椒末和麻油。