第五十六章 品茶論道[第2頁/共3頁]

第八步是灑茶幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，儘。“低”，就是前麵說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不成高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪番灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初超卓淡，後出，色濃。“勻”字是委首要的。“儘”就是不要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不成。灑完今後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裡之水分完整滴出，這是因為隻要冇有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

首長說道：“看來你的工夫不必我這秘書的低啊？”

首長拍著何子峰肩膀娓娓道來：“傳說天心寺和尚用九龍窠岩壁上的茶樹芽葉製成的茶葉治好了一名皇官的疾病，這位皇官將身上穿的紅袍蓋在茶樹上以表感激之情，紅袍將茶樹染紅了，“大紅袍“茶名由此而來。但是也有說傳說中在明朝年間一個趕考舉人路過武夷時，俄然病發，腹痛難忍，當時有位來自天心岩天心寺的和尚取出采自寺旁岩石上發展的茶泡給他喝，病痛即止，不藥而癒，舉人厥後考取了狀元，為了報答和尚，特地前來拜謝，並將身穿的狀元袍披在那株茶樹上，該茶因此得名“大紅袍”。”

一會以後超脫出暗香甘旨的茶香，首長和秘書嚥了下喉嚨說道：“這茶真香。”

何子峰笑著說道：“一點外相罷了。”

首長說道：“是的，這也是前次26軍軍區上官贈送的。傳聞另有個斑斕的傳說，不曉得你聽過冇有？”

何子峰津津有味的聽著。

何子峰笑了笑並冇有說話。

何子峰說道：“哦？大紅袍，好茶，我還冇有喝過，但是卻聽過。”

第七步是燙杯潮州土語說是“燒盅熱罐”，乃是工夫茶泡法的要點。有一名吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經曆，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特性就是一個“熱”字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐以後，用開水淋杯，淋杯時要重視，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，複置爐上，回身“洗杯”。洗杯是最富有藝術形狀的行動，熟行者能夠同時兩手洗兩個杯，行動敏捷，調子鏗鏘，姿勢美好。有一名本國朋友，也是一名茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬裡，千方百計，到了華國必然要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的行動時，不由讚歎再三，說是比雜技團的工夫還要高超呢。確切，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不突破杯子已是幸事，更不必說到“姿勢美好”了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裡去，這時，茶壺的內裡的水分也方纔好被蒸發完了，恰是茶熟之時。熟行於此，涓滴不差，便可灑茶敬客了。