唐代飲食[第1頁/共5頁]

這一期間的菜肴分高、中、低三個層次，初級是宮廷宴用菜，中檔是普通官吏日用菜，低檔是市民遍及用菜。

據記錄陸羽的煮茶法分為五步，一把茶炙乾，撚碎至粉末。二煎水，先要選好水，將水煮至中沸。三取這時的水一勺備用，攪拌水使之沸度均勻，同時將少量的茶末放入。四四將水攪拌至呈現泡沫（湯花），此時將先前的一勺水插手，持續攪拌。將水攪拌至呈現泡沫（湯花），此時將先前的一勺水插手，持續攪拌。五將茶水拿下，倒茶。

當時的主食和現在有些辨彆，飯和粥在百姓餬口中不是最常見的，最被人們接管的食品的麪食，胡餅、饅頭、包子、麪條等，在史料上常見的有胡餅，蒸餅，湯餅（麪條），畢羅（就是餡餅），煎餅，環餅。

青精飯是用杜鵑花科的灌木南燭枝葉，搗碎出汁後，用來浸泡大米，蒸熟後又曬乾，米便成了青色。羽士們說這類飯是滋補養氣的，乃至於大家搶食，使青精飯成為當時的常備食品。

黃兒是以黃米粉團棗的蒸麪饃。

杏酪是杏仁霜，可算是一種大眾飲料。

烏雌雞湯就是明天常說的烏雞湯，被選毛、肉、骨全呈玄色的雞為上品。

粥的質料與飯不異，種類也是差未幾。記有栗米粥，稻米粥，麥粥，麵粥等。有栗米粥，稻米粥，麥粥，麵粥。粥裡能夠加上各種配料，因配料分歧分為杏酪粥，雲母粥，胡麻粥，地黃粥，茶粥，蔥粥等。初級的另有栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。

李公羹則是唐武宗時宰相李德裕創製的保健食品，用珍玉、寶珠、雄黃、硃砂、海貝煎汁，每杯羹費錢三萬。唐朝都會中初級菜確非普通市民能夠問津。

中檔菜有隋代傳播下來的魚乾膾、咄嗟膾、渾羊歿忽、金齏玉膾，以及白沙龍、串脯、生羊膾、飛鸞膾、紅虯脯、湯丸、寒具、昆味、攛雙丞、葫蘆雞、黃金雞、族味、鯢魚炙、剔縷雞、熱洛河、菊香齏、含鳳、石首含肚、清風飯、偶然炙等。

渾羊歿忽是從宮廷傳播達到官貴族家的。其作法是將鵝洗淨，用五味調和好的肉、糯米飯裝入鵝腔，然後宰羊，剝皮，去內臟，再將子鵝裝入羊腹中，上火烤製，熟後取鵝食用。這道菜反應了當時烤炙技術的生長程度。

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唐朝人喜好胡人食品，這類民風以開元期間最為流行，這內裡最馳名的就是胡餅，胡餅又叫麻餅或者爐餅，這類餅裡有餡，大抵和明天的燒餅差未幾。

黑兒是用蕎麥麪團棗蒸出來的麵饃。

雖說這時候已經有了蒸餾酒“燒春”，可當然此時酒內唱配角的還是黃酒，分為清濁二類，酒帶有酒糟，臨飲時必須對其壓榨和過濾。雖說酒類唱配角的還是黃酒，為了增加黃酒的美妙程度，此時的黃酒還停止著色，李賀的將進酒中就描述過“琉璃中，瑚珀濃，小槽酒滴真珠紅。”有的酒的色彩很重與醋附近，曾經有人在酒宴上誤把醋當作酒飲下。這期間關於喝酒的記錄非常多，有官宦文人，有武將大藩，更有布衣布衣。