唐代飲食[第2頁/共5頁]

此中峽洲，光州，湖州，彭州，越州五地茶為上等。名茶有蒙頂石花、紫筍、神泉、小團、昌明、獸目、碧澗、明月、芳芯、露牙、香山、南木、東白、白露、黃牙等。

茶在唐朝提高到了北方中國，唐玄宗時較著在北方大行其道。到了唐德宗期間，茶文明呈現了一本典範之作：陸羽的《茶經》，此中對茶的出產地先容的非常詳細，並按照地辨彆為上，次，下，又下四等。了唐德宗期間，茶文明的典範之作——陸羽的《茶經》問世，內裡對茶的出產地先容的非常詳細，並按照地辨彆為上，次，下，又下四等。

初級菜中現在另有記錄的有韋巨源燒尾宴食單所列的58種菜肴，以及唐玄宗時奸相李林甫家所用甘露羹、唐懿宗同昌公主所食消靈炙、武則天寵臣張易之癖好的鵝鴨炙、安祿山向唐玄宗所獻鹿尾醬、唐文宗時的寺人仇士良家所用的赤明香、唐玄宗與楊貴妃在華清宮同食的駝蹄羹、唐武宗時宰相李德裕所用李公羹等。

駝蹄羹本是晉代陳思王所創，是用駱駝蹄掌烹製的羹湯，唐玄宗常賜宴臣下的一道好菜。杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》詩曰：“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。”便是說唐玄宗與楊貴妃同在華清宮享用駝蹄羹。

湯餅，顧名思義就是麪條。至於說夏天吃的涼麪卻叫做“冷淘”。詩聖杜甫曾經讚曰：青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪。。。萬裡露寒殿，開冰清玉壺。君王乘涼晚，此味亦時須。

唐玄宗時的奸相李林甫的甘露羹，是用何首烏、鹿血、鹿筋配製的湯，傳聞吃了後能夠令人的頭髮由白轉黑。

說完麪食，再來講說米飯。除了餅外，當然要說飯，北方人以栗米飯為主，南邊多水稻，以稻米飯為主，較少另有麥飯和雕胡飯。說完說天然就是米飯自北方人常吃栗米飯為，南邊多水稻，以稻米飯為主，較少另有麥飯和雕胡飯粥的質料與飯不異，種類也是差未幾。。

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醋芹是將芹菜醃激成酸菜，調以五味而成。唐太宗時魏征喜食此菜，唐太宗在宮中宴請魏征，專賜醋芹一碗，以示恩寵。

《杜陽雜記》載，同昌公主下嫁，唐懿宗賜給禦饌，此中有一道好菜消靈炙，是用“一羊之肉，取之四兩，雖經暑毒，終不敗臭”。可見炙製體例的高超和選料的講求。

糕點是較為精美的食品了，嚴格說來屬於點心類。在唐朝時某些主食和節日已經成為牢固的組合，如《唐六典》中記錄寒食吃粥，正月十五，玄月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎餅，蒲月五日蝕粽。在唐朝時某些主食和節日已經成為牢固的組合，《唐六典》中記錄寒食吃粥，正月十五，玄月九日吃糕，正月七日，三月三日要煎餅，蒲月五日蝕粽。